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石台硒茶

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日期:2020/2/8 22:59:05
一、简介

石台富硒茶是安徽省池州市石台县的特产,是富含硒元素的一种绿茶,具有硒元素所具有的功效,是一种天然绿色的补硒饮品。以石台境内含硒茶园中生长的新梢(芽、叶、嫩茎),经过加工可直接饮用和食用的茶产品。

石台硒茶

二、历史发展


石台富硒茶核心产区鲜叶品质优良,历史上被制作成很多名茶,名气甚广,在众多资料中均有记载。早在明末清初石台县就盛产好茶。据《石台县志》记载,一百多年前,该县绿茶即销往苏州、广东、福建、香港等地,在苏州茶庄至今还流传“石埭山茶不到不开秤”之说。

石台富硒茶

《中国名茶志》记载:在1949年前后,石台是著名的极品名茶产地,多在海拔800米以上高山,有仙寓山毛峰、金竺山毛峰、雾脊坡毛峰、黄土岭毛峰、铜铃坡毛峰,其鲜叶均产自石台富硒茶保护区域。《中国名茶志》中载明,石台县是祁门红茶鲜叶的主要产地,用产自石台的鲜叶制作的红茶远销世界各地。1992年,中国茶叶专家王泽农赋诗赞之。全诗为“不矜龙井与虎丘,石埭名茶第一流。仙寓采茶忙太守,藤居梦喋步庄周。茶称鹊舌尖而直,毫聚雪绒皎且柔。惠我池州金掌露,润喉破闷清风俦”。

仙寓山富硒野茶

80年代中期,由于土壤改良需要,该县在土壤成份检测中发现微量元素硒含量明显高于其它地区,进而发现该县所产茶叶富含硒元素。后经论证确认,石台县为我国三大富硒区之一。石台茶叶富含硒的消息也不径而走。 硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽过氧化物酶,在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类,消除自由基对生物膜的攻击,保护生物膜免受氧化损伤;硒参与构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶,硒能提高人体免疫,促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用,其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效,增加抗氧化活性。同时,硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。

石台硒茶

硒元素对人体的保健作用已为越来越多的人所熟知,石台茶叶的特殊品质也逐渐被广大消费者所认同和接受,由于县委、县政府的高度重视和大力支持,石台富硒茶的品质不断提升,生产规模、产量不断扩大,“石台富硒茶”品牌效应也不断放大。

石台天方硒茶

三、产区分布

石台位于安徽省南部,地处两大名山黄山与九华山之间,神奇的北纬30°线穿越其中,属中亚热带湿润季风气候区,具有四季分明、气候温和、雨量充沛的特点。温度、湿度、日照条件非常适宜茶树生长。域内主要有最高峰海拔1375米,茶园平均海拔500米至1000米,垂直型地貌特征明显,常年雾气笼罩,茶园地理环境封闭,生态条件优良。土壤方面,石台域内土壤土层中等,有机值含量中等,呈酸性或微酸性反应,腐殖质含量比较丰富,硒元素含量高。石台域内茶树品种大多为祁门槠叶种,又名祁门种。该品种抗-9.3℃低温,无明显冻害。1984年被全国茶树品种审定委员会认定为国家级茶树良种,1984年、1987年、1997年经全国茶树良种审定委员会三次审定,确定为全国推广的优良品种。

 

石台硒茶


大自然赋予的优厚条件和优良树种保证了石台富硒茶的鲜叶品质,再加上深度挖掘民间传统制茶工艺,引进先进技术,形成了石台富硒茶独特加工方法,再之其顺应如今人们保健理念,石台富硒茶由此而风生水起。

四、品质特征

1. 感官特色:外形紧结,芽叶肥嫩、绿润;清香高长,略带野花香;汤色黄绿、明亮;滋味鲜醇。

石台硒茶

2. 理化指标:水分≤7%,水浸出物≥36%,硒0.25至4mg/Kg。

3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

五、加工工艺

1. 工艺流程:

摊青→杀青→冷却→理条→烘干→摊凉→包装。

石台硒茶

2. 工艺要求:

(1)摊青:鲜叶不可直接摊放于地面。摊放过程中避免因阳光直晒、高温而引起芽叶损伤。摊放鲜叶厚度不超过5cm,摊放时间不超过6小时,期间翻叶2至3次。鲜叶含水量控制在70%至75%。

(2)杀青:在220℃至260℃下杀青至叶色暗绿,失去光泽,叶质柔软稍带卷缩,手握略有黏性,青草气消失,茶香显露。

(3)冷却:杀青后冷却至室温。

(4)理条:在110℃至120℃温度下,理条至含水量达30%至40%时,立即出锅摊凉1小时以上。

(5)烘干:分毛火和足火两次干燥。

①毛火:温度90℃至120℃,料层厚度小于2cm。茶叶含水量达到20%至30%时,下机器摊凉2至3小时。

②足火:温度80℃至90℃,厚度3cm至5cm,达到足干前10分钟时,可提高温度5℃至10℃。干燥后成品茶含水量≤6.5%。

(6)摊凉:足火后的产品,冷却至常温后,方可包装。

仙人尖石台富硒茶

六、原料要求

1.原料来自石台硒茶产地中茶树上生长的新鲜芽、叶和新梢,不得混入来自非石台硒茶茶园的原料;不得有掺假、含杂质以及品质劣变的原料。

2.原料分春茶、夏茶和秋茶,每季原料采摘根据产品加工标准,分期、分批、分茶树品种及时采摘,每批原料新鲜度、匀净度、完整度一致。

3.手工采茶要求提采,机械采茶应防止汽油、机油污染茶园土壤、茶树和原料。

4.采摘过程中用清洁、透气、无异味的竹篮(筐)、布袋、食品级塑料筐等器具盛装鲜叶,不得用塑料袋或腰系布袋盛装鲜叶;并及时运至加工厂,验收后将硒茶鲜叶原料和非硒茶鲜叶原料分级、分品种摊放于清洁、卫生、设施完好的贮青间;禁止直接将鲜叶摊放在地面上,避免原料受污染。

5.在鲜叶盛装、运输与贮存过程中,注意轻放、轻压、轻翻。切忌重压、日晒、雨淋,防止鲜叶机械损伤和劣变。

6.完整、准确地记录鲜叶原料来源、运输、验收、贮存和流转情况。

7.雨水叶进厂后,应及时进行脱水处理。原料表面水少、新鲜度好可采用薄摊于竹簾上,晾去表面水;原料表面水多可采用贮青设备、脱水机处理,去掉表面水。雨水叶表面水去净后方可加工。

西黄山石台硒茶

七、获奖荣誉

2012年12月,石台富硒茶成功获批国家地理标志保护产品称号。
2019年11月15日,石台硒茶入选中国农业品牌目录。


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