石台富硒茶是安徽省池州市石台县的特产，是富含硒元素的一种绿茶，具有硒元素所具有的功效，是一种天然绿色的补硒饮品。以石台境内含硒茶园中生长的新梢（芽、叶、嫩茎），经过加工可直接饮用和食用的茶产品。

石台富硒茶核心产区鲜叶品质优良，历史上被制作成很多名茶，名气甚广，在众多资料中均有记载。早在明末清初石台县就盛产好茶。据《石台县志》记载，一百多年前，该县绿茶即销往苏州、广东、福建、香港等地，在苏州茶庄至今还流传“石埭山茶不到不开秤”之说。

《中国名茶志》记载：在1949年前后，石台是著名的极品名茶产地，多在海拔800米以上高山，有仙寓山毛峰、金竺山毛峰、雾脊坡毛峰、黄土岭毛峰、铜铃坡毛峰，其鲜叶均产自石台富硒茶保护区域。《中国名茶志》中载明，石台县是祁门红茶鲜叶的主要产地，用产自石台的鲜叶制作的红茶远销世界各地。1992年，中国茶叶专家王泽农赋诗赞之。全诗为“不矜龙井与虎丘，石埭名茶一流。仙寓采茶忙太守，藤居梦喋步庄周。茶称鹊舌尖而直，毫聚雪绒皎且柔。惠我池州金掌露，润喉破闷清风俦”。

80年代中期，由于土壤改良需要，该县在土壤成份检测中发现微量元素硒含量明显高于其它地区，进而发现该县所产茶叶富含硒元素。后经论证确认，石台县为我国三大富硒区之一。石台茶叶富含硒的消息也不胫而走。 硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤；硒参与构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶，硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。

硒元素对人体的保健作用已为越来越多的人所熟知，石台茶叶的特殊品质也逐渐被广大消费者所认同和接受，由于县委、县政府的高度重视和大力支持，石台富硒茶的品质不断提升，生产规模、产量不断扩大，“石台富硒茶”品牌效应也不断放大。

1. 感官特色：外形紧结，芽叶肥嫩、绿润；清香高长，略带野花香；汤色黄绿、明亮；滋味鲜醇。

2. 理化指标：水分≤7%，水浸出物≥36%，硒0.25至4mg/Kg。

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

摊青→杀青→冷却→理条→烘干→摊凉→包装。

2. 工艺要求：

（1）摊青：鲜叶不可直接摊放于地面。摊放过程中避免因阳光直晒、高温而引起芽叶损伤。摊放鲜叶厚度不超过5cm,摊放时间不超过6小时，期间翻叶2至3次。鲜叶含水量控制在70%至75%。

（2）杀青：在220℃至260℃下杀青至叶色暗绿，失去光泽，叶质柔软稍带卷缩，手握略有黏性，青草气消失，茶香显露。

（3）冷却：杀青后冷却至室温。

（4）理条：在110℃至120℃温度下，理条至含水量达30%至40%时，立即出锅摊凉1小时以上。

（5）烘干：分毛火和足火两次干燥。

①毛火：温度90℃至120℃，料层厚度小于2cm。茶叶含水量达到20%至30%时，下机器摊凉2至3小时。

②足火：温度80℃至90℃，厚度3cm至5cm，达到足干前10分钟时，可提高温度5℃至10℃。干燥后成品茶含水量≤6.5%。

（6）摊凉：足火后的产品，冷却至常温后，方可包装。

六、原料要求

1.原料来自石台硒茶产地中茶树上生长的新鲜芽、叶和新梢，不得混入来自非石台硒茶茶园的原料；不得有掺假、含杂质以及品质劣变的原料。

2.原料分春茶、夏茶和秋茶，每季原料采摘根据产品加工标准，分期、分批、分茶树品种及时采摘，每批原料新鲜度、匀净度、完整度一致。

3.手工采茶要求提采，机械采茶应防止汽油、机油污染茶园土壤、茶树和原料。

4.采摘过程中用清洁、透气、无异味的竹篮（筐）、布袋、食品级塑料筐等器具盛装鲜叶，不得用塑料袋或腰系布袋盛装鲜叶；并及时运至加工厂，验收后将硒茶鲜叶原料和非硒茶鲜叶原料分级、分品种摊放于清洁、卫生、设施完好的贮青间；禁止直接将鲜叶摊放在地面上，避免原料受污染。

5.在鲜叶盛装、运输与贮存过程中，注意轻放、轻压、轻翻。切忌重压、日晒、雨淋，防止鲜叶机械损伤和劣变。

6.完整、准确地记录鲜叶原料来源、运输、验收、贮存和流转情况。

7.雨水叶进厂后，应及时进行脱水处理。原料表面水少、新鲜度好可采用薄摊于竹簾上，晾去表面水；原料表面水多可采用贮青设备、脱水机处理，去掉表面水。雨水叶表面水去净后方可加工。

2012年12月，石台富硒茶成功获批国家地理标志保护产品称号。
2019年11月15日，石台硒茶入选中国农业品牌目录。