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黄花云尖

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日期:2020/2/9 23:19:25
一、简介

黄花云尖茶,安徽省宣城市宁国市特产,受全国农产品地理标志登记保护。

黄花云尖干茶

二、历史发展

黄花云尖是诞生于20世纪80年代的新创名茶,以黄花山名之,故称黄花云尖,属绿茶类。黄花云尖产于高山,山顶终年云雾缭绕,山下是成片的竹林,竹林阻挡了山下的灰尘和有害的污染,茶显得更加清爽干净。 

1983年,黄花云尖开始试制;

1984年,中国著名茶学专家陈椽教授亲自前往指导,博采众名茶之长,形成黄花云尖的独特风格;

1985年全省30多个样茶评比时名列前茅。同年在全国优质名茶评选上,被评为全国11种名茶之一,综合评价是“品质优异,风格独特”,荣获农牧渔业部颁发的优质产品证书和奖杯。

黄花云尖

三、产地环境


黄花云尖茶农产品地理标志地域保护范围为安徽省宁国市所辖的青龙乡、方塘乡、霞西镇、甲路镇、胡乐镇的高山茶园,地理坐标为东经118°37'49''-119°2'15.46'',北纬30°18'30.58''-30°29'25.77''。茶园面积2000公顷。


宁国市最高海拔1587米,最低海拔40米。黄花云尖茶产于宁国市黄花山一带,产区范围为高峰山脉,主峰海拔1153米,种植区域的海拔为200米-800米,茶园多分布在300米以上的山坡地。产地黄花山为高峰山脉主峰之一,属黄山余脉东段。黄花云尖产区以丘陵山地为主,降水丰富,森林覆盖率达65%,地上植物生长茂盛,大量动植物残体被微生物分解利用后以腐殖质形式积累在表层土壤中,在地表形成有机质含量较高的粗松残落物土层,有利于黄花云尖茶树的生长。

1.土壤
宁国市自然土壤以黄红壤、黄壤为主,其次为黄棕壤等,土壤有机质和全钾含量较高,pH值4.5-6.5,土体厚度≥50厘米,具有良好的团粒结构。土质深厚疏松,有机质含量高,适宜黄花云尖茶树种植。 

2.气候
宁国市属北亚热带季风亚湿润气候区,四季分明,气候温和,雨量充沛,日照充足,无霜期长,地势高低差异明显,山区小气候独特,既有亚热带光、热、水的宽裕条件,又有暖温带辐射量高、温差大的特点,适宜茶树的生长。年平均日照时数为1699小时;全年无霜期226天。年平均气温15.8℃,极端最高气温是42.0℃,极端最低气温是-15.9℃。 

3.水文
宁国市年平均降雨1475.2毫米;多年平均蒸发量为1399.6毫米,最大年蒸发量为1715.7毫米,最小蒸发量1170.3毫米;雨热共济、光温同期。

四、品质特征


黄花云尖外形挺直平伏、色翠显毫、匀净。开汤后,汤色嫩绿明亮,香气清香高长,滋味醇爽回甘,叶底芽叶肥壮、嫩绿明亮。其典型品质特征:芽尖丰满、花香馥郁。

 

黄花云尖叶底


黄花云尖根据农业部茶叶质量监督检验测试中心化验结论:茶多酚含量≥15%,氨基酸≥2.0%,咖啡碱≥2.5%,水浸出物≥38%,水分≤6.5%,粗纤维≤10.0%,总灰分≤6.5%,碎末茶≤3.0%。

五、等级标准

质量控制技术规范编号:AGI2019-02-2609。

黄花云尖茶设特级1等、特级;1级1等、一级。

黄花云尖茶

特级1等,鲜叶标准为1叶抱心;

特级为1芽1叶初展;1级为1芽2叶初展;

1级为1芽2叶。

特级1等黄花云尖质量特征是:挺直平伏,形似梭状,壮实匀齐,翠绿显毫,香气高爽持久,含有花香,汤色淡绿,清澈明亮,滋味醇爽回甘,叶底嫩绿明亮,肥厚齐整。

六、加工工艺

1.鲜叶采摘:“黄花云尖茶”分为四个等级,从高到低依次为特级一等、特级、一级一等、一级。其鲜叶采摘标准分别为一叶未展(即一叶包心)、一芽一叶初展、一芽一叶初展至一芽一叶、一芽一叶至一芽二叶初展。

黄花云尖鲜叶

2.加工技术:“黄花云尖茶”加工分为传统手工加工制作工艺和机械加工制作工艺。

3.传统手工加工制作工艺流程:摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火、拣剔、装箱。

摊青:鲜叶采回后,把不同等级的鲜叶分别摊放到阴凉通风的室内竹簸中,摊放厚度为1千克/米左右,摊放时间以2-4小时为宜。通过适度摊青可以散发茶叶中的青草气,增进茶香,减少苦涩味,提高鲜爽度,有利于提高名茶的品质。

杀青:杀青是黄花云尖制作的关键工序,对制茶品质的形成起决定性的作用,对成茶的色泽、香气、滋味都有重要影响。杀青锅灶采用茶叶电炒锅或专用抛光制茶锅砌成的锅灶。杀青的锅温控制在120-100℃,温度先高后低,每锅投放200克左右鲜叶,当鲜叶投入锅中后,应能听到如同炒芝麻的连续炸裂声,此时锅温为适度。杀青翻炒动作要求捞得净,带得轻,抖得匀,使得杀透、杀匀、程度适当,待杀青叶起卷变软,叶面失去光泽,呈现暗绿色时起锅。杀青时间掌握在3-5分钟,失水率控制在30%左右为宜。

做形:杀青叶起锅后,立即转入低温锅中做形,锅温控制在90-70℃,趁热理条做形,使外形挺直平伏。理条操作时,手指并拢伸直,将锅底的做形叶轻轻捞起到锅口,然后向一个方向轻轻翻炒,连续捞起翻炒四、五次后,将叶子轻轻抖开,散发水汽,再继续进行理条操作,直至手感做形叶变硬、叶边干燥时起锅。起锅时要掌握每锅的做形程度基本一致,起锅后将茶叶薄摊于簸箕中适度摊凉,准备转入下一工序,做形时间约3-5分钟。

头烘:头烘的目的是蒸发茶叶的水分,进一步散发青气,促进茶叶香气发展,使外形更加平伏。头烘的温度控制在80℃左右,烘焙的炭火必须充分燃烧至无烟后方可烘焙茶叶。将经过摊凉的3-4锅做形叶摊放到烘顶上,叶子在烘顶上尽量摊得薄而匀。当叶子烘热变软时,用手掌轻压整形,使叶子更加平伏。每隔3-4分钟翻烘一次。翻烘时要先将烘顶搬离火源,翻叶手势要轻,保证叶子均匀受热。当烘至7成干,手感叶子变硬戳手时起烘,起烘后摊凉2-3小时,使叶子的水分重新分布扩散,待叶子回软后再进行下一工序二烘,不可一次烘干。

二烘:通过二烘,使茶叶进一步干燥并发展香气,便于贮藏。二烘的温度较头烘低,温度保持在70-60℃,叶层摊放厚度3-4厘米,每隔4-5分钟翻烘一次,使茶叶均匀受热。翻烘时同样要先将烘顶搬离火源,以免茶叶碎末落入火中产生烟气。当烘至茶叶茎梗轻折即断、叶片轻捻即碎时起烘。起烘后将茶叶暂时盛放在干净的茶箱或茶袋中,待茶叶冷却后封口,等待复火。

复火:当天的茶叶全部制完后,要进行拣剔,拣出不符合要求的芽叶,然后进行复火。复火时要精心掌握火候,火候不足香气和滋味达不到最佳;过度则色泽枯黄、香气减弱或消失,味欠鲜爽。一般掌握在手感茶叶温热即可。复火后趁热装箱密封,以促进高雅香气和醇爽滋味的形成。此时,茶叶的加工制作过程全部结束,将装箱密封的茶叶放在阴凉干燥的地方存放待售。

黄花云尖茶叶成品包装

机械加工制作工艺流程:摊青、机械杀青、机械做形、头烘、二烘、复火、拣剔、装箱。

机械加工制作工艺流程除杀青和做形采用机械外,其它与手工做法一致。

机械杀青:采用往复式杀青理条机,杀青时一般槽锅温度180-200℃,投叶量每槽100克左右,杀青时间3-4分钟。

机械做形:采用往复式杀青理条机,槽锅温度100-80℃,先高后低。每槽投叶量100-150克,理条时间在达到理条目的的前提下,宜短不宜长,以5-6分钟为好,主要以理条程度为准。理条程度以达到茶叶外形要求,形状基本固定为原则。

茶叶加工厂要求:推广建设规范的茶叶工厂,实行农户集中统一加工。加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证,远离排放“三废”的工业企业;加工厂职工要经过生产培训掌握加工技术和操作技能后方能上岗,加工、包装场所内不准吸烟,不准随地吐痰,不得在加工包装场所内用餐和进食食品。

生产记录要求:建立完善的茶叶质量跟踪记录体系,包括相关法律文件、管理规章制度,以及农事活动、加工和销售记录等,可以追踪茶树种植、茶园管理、茶叶采摘、茶叶加工及包装、运输、贮藏和销售全过程。

七、品种选择

黄花云尖采用的品种为地方群体种黄花山大叶种和宁国猪耳朵种。大叶猪耳种茶(只在云南特殊生态环境条件下才能生长的茶叶品种),这种茶叶片肥厚墨绿,这种茶里蕴含丰富的茶多酚、咖啡碱等有效物质,制成茶,香气清纯持久、滋味浓厚回甘。有心人士做过调查,武夷茶就是源自于此,几十万的大红袍的祖先就是它,言下之意,好种产好茶、尤其产名茶!

宁国猪耳朵种

八、获奖荣誉

1985年,黄花云尖荣获安徽省农牧厅优质名茶称号和中国农业部优质名茶称号;

2019年6月24日,中华人民共和国农业农村部批准对“黄花云尖”实施国家农产品地理标志登记保护。

黄花云尖礼袋装

九、专用标志使用

黄花云尖茶地域范围内的农产品生产经营者,在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志,须向登记证书持有人提出申请,注明使用方式、数量并按照相关要求规范生产和使用标志,如实对农产品地理标志使用情况进行记录,并及时进行归档;自觉接受甲方对农产品地理标志使用情况以及产品生产情况的跟踪检查;严格按照《农产品地理标志质量控制技术规范》组织生产和经营,保证地理标志农产品的品质和信誉;统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。

黄花云尖礼盒装

十、传说

织女曾在王母娘娘的寿宴上喝过一种茶汤,喝后令人心旷神怡。织女听说是孙悟空送的,便叫悟空帮她搞到茶种子。悟空在去西天取经的途中采了种子准备带给织女,八戒以为是什么好吃的,便准备偷吃,不料被悟空发现,悟空从八戒那里抢回种子,带给了织女。织女将种子种下,长出绿油油的茶树。叶肥芽壮,其叶形状竟像猪耳朵,后来人们将这茶叫猪耳种。

织女被王母遣回天庭后,阿牛带着儿子整日在黄花山对面的山上等候织女归来,直至终老,人们将此山叫做父子岭。一日, 一老农上山伐木烧炭,来到黄花山。午后时分,云雾缭绕,忽见一群仙女飘然而至,嘻嘻闹闹,来到一丛树旁,纤纤玉指采摘嫩芽。不时她们飘然离去,顷刻云开日出。

老农回过神来,走近树丛,发现树的芽叶似雀舌一样,晶莹剔透,便将剩余的采回家来,炒制烘干,家里来了客人便泡上一杯,并讲述他遇到仙人的经过。一传十,十传百,宗杲大师得知,来到黄花山,饮得此茶,甚是喜欢,遂要了一包,带给好友张九成。此山的茶叶在此后便成为贡品。黄花山的后人也从此以种茶为生,茶与禅也就有了不解之缘。


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