皖西白茶，属于绿茶科，是安徽省2003年引进的安吉白茶种苗重新培育而成，2007年的时候才正式上市供应。大别山地区非常适宜茶叶的生长，而白茶对生长环境要求极为苛刻，只有在大别山地区海拔三百米的地方，白茶才能成活，现在已经发展到有三百多亩白茶产地。皖西白茶是由珍稀白茶品种的芽叶经杀青造型加工制作而成的绿茶，具有观赏，营养，保健三大价值。

皖西白茶是属于绿茶科，幼苗有白化现象，随着气温升高，叶脉逐渐转绿，这一点与安吉白茶很是相似。皖西白茶清新淡雅，不苦不涩，茶汤透亮，茶香四溢。在众多绿茶品种里，皖西更显纯净至简、温柔细腻，像天赐灵物，颇具女性之美。皖西白茶属于每天的午后，味道淡而不薄，有着最接近自然的味道。午后，闷热、焦躁、昏昏欲睡。不如泡一杯来自大别山的立夏红精选白茶，嗅着浓郁的白茶芬芳，下午的烦闷逐渐消散。

皖西绿茶的氨基酸含量非常高，是在所有动植物中较高比例的。而茶多酚却比较低，这也造就了皖西白茶清馨淡雅，不苦不涩的特点。皖西白茶只开花不结籽，这一点相当特别，珍贵之处显而易见。皖西白茶口味清和，优雅，甜润宜人，非常适合口轻的朋友尝试，少少的几片，神髓尽显，尤其是那高含量的氨基酸，少量的投茶，就已经足够了，办公，休闲的时候都可以来一杯。

三、营养价值

皖西白茶具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。

皖西白茶其春茶幼嫩芽叶呈玉白色，以一芽二叶开展时最白，春茶后期随气温升高，光照增强，叶色逐渐转为花白相间，气温超过26-29度芽叶呈绿色。所以说皖西白茶的采摘时间只有15天左右。根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

1.杀青
采摘鲜叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。

2.烘干
初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。

3.保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。