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旌德天山真香茶

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日期:2020/2/18 20:27:24
一、简介

旌德天山真香茶,安徽省宣城市旌德县特产,全国农产品地理标志。旌德天山真香茶产于旌德县西部天山境内,于20世纪80年代创制。2016年11月2日,原中华人民共和国农业部正式批准对“旌德天山真香茶”实施农产品地理标志登记保护。

旌德天山真香茶

二、品质特征

旌德天山真香茶外形挺直略扁,茶芽肥壮,嫩绿显毫,色泽翠绿光润,白毫显露。开汤时,汤色嫩绿清亮,香气清高持久,带有花香,滋味嫩鲜清爽。汤色浅绿,清沏明亮,滋味醇厚鲜爽,耐泡、回甜。叶底匀齐,嫩绿明亮。

根据农业部茶叶质量监督检验测试中心化验结论,旌德天山真香茶茶多酚含量≥23%,氨基酸≥3.0%,咖啡碱≥2.5%,水浸出物≥38%,水分≤6.5%,粗纤维≤10%,总灰分≤6.5%。

三、茶树品种


旌德县天山真香基地种植选择的品种主要为黄山大叶种。生产天山真香的品种首选茶质优,并兼顾抗性好、产量高的要求,经安徽省级以上农作物审定委员会审定,符合优质茶叶质量标准GB/T 14456.1-2008《绿茶》。

旌德天山真香茶园

选择在坡度25度以下(山区坡度超过25度的建成梯形坝茶园)pH值5~6,根部能达到的底土(50厘米左右)都要保持一定酸度,土层深厚,土地肥沃,具有良好生态环境的区域。茶园空地植树造林,茶园的上风口应营造防护林,遮光率控制在20~30%左右。

四、等级标准

以茶芽嫩度分为五个级别,其中全芽为特级原料,一芽一叶初展为一级原料,一芽二叶初展为二级原料,一芽二叶展开为三级原料,其他为绿茶原料。

五、获奖荣誉

1988年,“天山真香”在第二届安徽省名茶评比中名列第一;
1992年,“天山真香”在首届中国农业博览会上获银质奖;
1997年,“天山真香”在全国名优茶评比中获一等奖;
2008年,“天山真香”茶叶获中国有机产品认证,并被中国国际品牌协会推荐为中国著名品牌;
2016年11月2日,原中华人民共和国农业部正式批准对“旌德天山真香茶”实施农产品地理标志登记保护。

六、产地环境

1.土壤地貌
旌德天山真香茶产地自然土壤以薄层粗骨扁石土、薄层黄壤性扁石土和砾质中层扁石黄红壤土种为主,土壤有机质和全钾含量较高,pH值5~6,土体厚度一般100厘米,具有良好的团粒结构。自然植被较茂盛,种类较多,是旌德县主要林茶生产基地。

旌德天山真香茶产地

2.水文特征
旌德县境内河道属青弋江、水阳江两大流域,其中青弋江流域面积726.8平方千米,占80.33%;水阳江流域面积178平方米,占19.67%。主要河道有一级河徽水河、浣溪河、玉溪河、山坝何4条,总长110千米;二级河白沙河、大溪河、玉溪河等8条,总长375千米;三级河193条,总长614千米。河流总长度1099千米,河网密度0.68千米/平方千米,径流总量13.85亿立方米。境内最大的河流为徽水河,绩溪县镇头上竹坦流经境内版书、旌阳、蔡家桥和三溪等乡镇,长38.6千米,流域面积552.3平方千米,年均流量0.026立方米/秒,主要支流有白沙河、大溪河、玉溪河等。旌德县水源充足,适宜茶叶生长。

3.气候条件
旌德县属北亚热带湿润季风气候区,四季分明,气候温和,雨量充沛,光照适中,有利于茶叶生长。无霜期年平均232.3天,最长达242天,最短为215天。常年平均气温15.5℃。最冷月(1月份)平均气温2.9℃,多年极端最低气温达零下15.2℃(1977年1月5日);最热月(7月份)平均气温27.7℃,多年极端最高气温曾达40.3℃(1971年8月1日)。年平均日照时数1719.5小时。年平均降水量1490.5毫米,年平均降雨日数为114天,最多达125天,最少105天。极端年最大雨量2099.2毫米,极端年最少雨量989毫米。

旌德天山真香茶园

4.自然肥源
旌德天山真香茶产地森林覆盖率达60~80%,山林面积为茶园面积的8倍以上,自然肥源比较丰富。秸秆、野生绿肥、山草和树叶作有机肥料。茶园年亩平施有机饼肥料在150千克以上。

七、地域保护范围

旌德天山真香茶地理标志地域保护范围为旌德县所辖庙首镇、兴隆镇、孙村镇、白地镇、三溪镇、蔡家桥镇、云乐乡、俞村镇和旌阳镇共9个乡镇海拔400~700米的高山茶园。地理坐标为东经118°15′38.86″~118°44′15.43″,北纬30°07′19.28″~30°29′13.76″。

天山真香茶园

八、历史发展

“天山真香”名茶生产地在旌德县界首镇狭坑村天山,从1981年以来由旌德县农委名茶开发办公室负责主持研制并开发。
1987年前,“天山真香”名为“天山毛峰”。
1988年,该茶叶为安徽农业大学陈椽教授发现,鉴于其兰花香气高长,殊于黄山毛峰等名茶的特异品质,将其命名为“天山真香”。
为争取茶树早发芽,提早上市时间,提高名茶的产量和质量,旌德县于2001年1月在“天山真香”名茶原产地庙首镇狭坑村建立0.33公顷生产茶园塑料大棚,通过AAA级生产实践取得了较好效果。
2002年,旌德县被列为宣城市无公害茶叶生产基地县,到2003年已有300公顷茶园通过安徽省无公害茶叶基地认证。

九、采摘标准

旌德天山真香茶采摘标准为单芽至一芽二叶初展,芽叶完整,色泽嫩绿、匀净、新鲜。鲜叶品质分为三级,采摘方法为提手采,不能用指甲掐。
开采适期:当茶芽有5%左右达到标准即开采,适时分批采摘。采摘用具必须用透气良好,卫生无污染,无异味的容器,最好选用竹制茶篮,不能紧压,避免日晒雨淋,不得用布袋、塑料袋等软包装材料。鲜叶应轻放、轻翻、禁压,以减少机械损伤。采摘后4小时内要送到加工厂,不能及时送到茶厂的鲜叶,要注意保质保鲜,合理贮存。

采摘旌德天山真香茶

十、加工工艺

旌德天山真香茶传统的加工制作工艺流程是:鲜叶采摘→摊青→杀青→理条→做形→烘培→拣剔→包装→出售。

摊青:把不同等级的鲜叶分别摊放到阴凉通风的室内竹簸中,摊放厚度为1千克/平方米左右,摊放时间以4~6小时为宜。通过适度摊青可以减轻茶叶中的生青气与苦涩味,有利于提高名茶的品质。

杀青:杀青锅温掌握在120~140℃,每锅投叶量在200克左右。在制作时先进行抛炒1~2分钟,当叶温均匀上升后,操作手法以闷炒为主制作1分钟左右;当杀青叶烫手时改变为抛、闷交替操作的手法继续制作,当叶色转至暗绿并散发清香时为杀青适度;杀青时间掌握在7分钟左右,失水率控制在30%左右为宜。

做形:做形锅温掌握住“先高后低”,在做形前期由于芽叶含水量较高,温度宜掌握在80~90℃,在做形后期随着芽叶含水量的逐步降低,温度随之降低,宜掌握在60~70℃。在做形时采用“抓、压、甩、带、拢”等多种手法,把茶胚做成挺直略扁的外形;做形用力掌握住“轻”→“重”→“轻”的原则,做形时间15分钟左右,当茶胚炒至七成干时出锅摊凉30分钟左右。

烘培:把经过做形并摊凉后的茶胚投放到烘笼上分次进行烘培,其中初烘温度掌握在70~80℃,摊叶要薄,翻烘要勤,当烘培至九成干时把茶胚出烘摊放4~5小时,然后再放到温度为50℃左右的烘笼上进行复烘,要注意吃足火功,发展茶叶香味;但也不能过分追求“文火慢烘”,以避免影响茶叶色泽。

茶叶加工厂:推广建设规范的茶叶工厂,实行农户集中统一加工。加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证,远离排放“三废”的工业企业;加工厂职工要经过生产培训掌握加工技术和操作技能后方能上岗,加工、包装场所内不准吸烟,不准随地吐痰,不得在加工包装场所内用餐和进食食品。茶叶加工中直接用水、冲洗加工设备和厂房直接用水要达到GB 5749-1985《生活饮用水卫生标准》的要求。

天山真香茶园

十一、包装标识相关规定
1.符合下列条件的单位和个人,可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志标识。
1.1生产经营的农产品产自登记确定的地域范围;
1.2已取得相关的生产经营资质;
1.3产品严格按照天山真香生产加工技术规程进行的;
1.4具有天山真香市场开发经营能力。

旌德天山真香茶包装

2.农产品地理标志使用人享有以下权利。
2.1可以在产品包装上使用农产品地理标志;
2.2可以使用农产品地理标志进行展示、展销等广告宣传;

3.农产品地理标志使用人应当履行以下义务。
3.1自觉接受登记证持有人相关监督检查;
3.2保证地理标志产品质量、规范产品销售;
3.4规范农产品地理标志标识使用。

旌德天山真香茶礼盒

4.地理标志农产品生产加工经营者,应该建立质量控制追溯体系,农产品地理标志登记证持有人和标志使用人对产品质量和信誉负责。

5.农产品标志许可使用人不准将证人转给他人使用。未经登记证持有人许可,任何人不得使用登记的农产品地理标志标识。

6.地理标志登记证持有人配合相关部门不定期开展市场检查,接受社会监督,保护消费者合法权益。


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