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汀溪兰香

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日期:2020/2/19 22:31:25

一、简介


汀溪兰香茶,安徽省宣城市泾县特产,全国农产品地理标志。汀溪兰香茶是在原有的汀溪提魁基础上,采用传统手工工艺精致而成的系列茶,其色、形、味别有特色,并具有特殊的兰花香味。这与汀溪大坑原始森林、自然环境有着密切关系。汀溪兰香属天然无公害绿色食品,已连续荣获中国国际茶叶博览会金奖。

汀溪兰香

二、品质特征

汀溪兰香典型品质特征:绣剪形,兰花香。形如绣剪、色泽翠绿、香似幽兰、回味甘爽、匀润显毫、嫩香持久、高爽馥郁、滋味鲜醇、甘爽耐泡、汤色嫩绿、清澈明亮、叶底嫩黄、匀整肥壮的优异品质特征。入杯冲泡,雾气结顶,兰花清香四溢,芽叶徐徐展开,清澈明净,品之鲜醇爽口。且具有消暑杀菌、健胃消积,帮助消化,分解脂肪的作用。

汀溪兰香干茶

汀溪兰香茶的内在品质指标符合《地理标志产品汀溪兰香茶》(DB34/T 1582)的理化指标要求。严格按照市场准入制度,贯彻《食品安全法》和《农产品质量安全法》,推行茶园无害化栽培管理。企业须通过无公害、绿色食品和有机食品认证。建立茶叶质量安全全程跟踪和可追溯制度,严格规范茶叶标准化生产行为。汀溪兰香茶农药最大残留限量指标:应符合《绿色食品 茶叶》(NY/T 288)和《食品中农药最大残留限量》(GB 2763 的规定)。

三、冲泡方法


汀溪兰香冲泡时,应根据茶叶的老嫩、叶张大小,以及含绒多寡等外观因素来决定注水方式。由注水、投放茶叶方式的不同的而称之为上投法、中投法和下投法。

上投法:先在玻璃杯中注七分满的水,然后向杯中投放茶叶。这种方法适用于茶芽细嫩,紧细重实的茶叶。优点在于让茶芽避免水流激荡,自然与水浸润,以利于茶汤的细柔爽口甘甜。

汀溪兰香冲泡

中投法:先在玻璃杯中注三分水,放入茶叶,轻轻摇晃使茶叶与水初步浸润,然后再向杯中注满七分水使茶叶与水充分浸润。这种方法适用于茶芽细嫩,叶张扁平或茸毫多而易浮水面的茶叶。

下投法:先在杯中放入茶叶,注入少量足以浸润茶叶的水,轻轻摇晃使茶叶与水初步浸润,然后再向杯中注满水使茶叶与水充分浸润。这种方法适用于叶张扁平或宽大的茶叶。用以上方法冲泡后,约一分钟左右出茶,即可泡出绿茶鲜爽回甘、水醇汤柔的特点。那种茶缸一壶泡到底的便捷方式不太适宜于绿茶,这样一来,绿茶最引以为豪的维生素氨基酸等营养成分已经由高温闷泡而转化而消失了。

有的人喜欢用盖碗、瓷壶或紫砂壶冲泡,也不是不可行,只要根据茶具来把握水温和出茶时间,泡出绿茶的特点,都会泡出一杯芳香甘美的好茶。

四、茶树品种

汀溪兰香选用当地群体种茶树和在其中选育的“兰香一号”等优良品系,以及其它适制汀溪兰香茶的优良品种茶树。要求鲜叶原料中无紫芽叶,无劣变或异味,无非茶类夹杂物。

汀溪兰香茶树

五、获奖荣誉

2002年,荣获第四届(韩国)国际名茶评比金奖;
2009年,荣获第十六届上海国际茶文化节“中国名茶”金奖;
2009年,荣获国家农业部举办的第七届中国国际农产品交易会金奖;
2010年6月,荣获上海世博会安徽周主题博览会金奖;
2011年,基地被遴选为长三角城市群茶香文化体验之旅示范点;
2013年,荣获中国徽茶十大著名品牌;
2014年,荣获第四届中国国际茶业及茶艺博览会“金奖”;
2016年,荣获世界绿茶最高金奖;
2017年4月20日,中华人民共和国农业部正式批准对“汀溪兰香茶”实施农产品地理标志登记保护。

汀溪兰香茶

六、产地环境

汀溪兰香茶原产于泾县汀溪乡大坑村,这里山高林密,幽谷纵横,土壤肥沃,气候温和,“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”。生长在这群峰环抱中的茶树,常年以山花为伴,白云为友,清泉为邻。当地四季山清水秀。长年云雾缭绕。每当春季来临,山上兰花竞相开放,缕缕馨香遍布全境,在此生长的茶叶具有兰花之馨香。优越的生态环境孕育出肥嫩滴翠的茶芽,再经过精心采制,就成为香高味醇的名茶了。

泾县尖茶现主要产于泾县东南部山区的爱民、南容、汀溪、铜山、晏公、陈村等乡镇。这些地区多为黄山山脉的余峰分部地带,山高林密,溪流潆洄,气候温湿,“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”,土壤较肥沃。其中以爱民的阴尖、南容的濂长、汀溪的大坑、铜山的麻岭、晏公的茶冲、陈村的里坞坑等地所产尖茶品质最好。

汀溪兰香产地

1.气候情况
汀溪兰香产地属北亚热带季风湿润气候,四季分明,雨量充 沛,气候温和。“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”,是对这里气候条件的真实写照。汀溪年平均气温15.7℃,无霜期平均为246天,平均初霜日为11月4日左右,终霜日为3月19日左右;日照平均时数为1932.4小时;年平均降水量为1536.7毫米。由于境内多山,地势较高,昼夜温差大,相对湿度高,雨水充沛,日照短,漫射光多,风力弱,茶叶生长缓慢,持嫩性强,内含物积累较多,茶叶天然品质优异。

2.水文情况
汀溪全境都属青弋江水系的支流的琴溪河流域境内溪流交错,沟谷纵横。有汀溪河一条较大的天然河流,总长60多公里,以及众多山溪、小河。汀溪河由汀溪原始次生林、“水墨汀溪” 景区和桃树涝等地发源流出,经宋村、“鬼磨剑”、月亮湾到蔡村汇入琴溪河,再注入青弋江。另有地表山泉水数十处,深山、隘谷、岭径路旁均有 出露,其水量小,但四季不竭。其水质均达到国家一、二级饮用水标准。

3.土壤地貌情况
泾县是含中山的低山丘陵地貌,青弋江横贯东西,其两岸分属黄山山脉和九华山脉的余峰分布地带。汀溪位于泾县东部山区,属黄山山脉的余峰分布地带,境内大多山高林密,重峦叠嶂,最高海拔高度近千米。在东部与宁国板桥交界处,还保存有万亩原始次生林。中部南、北两块为丘陵地带,地形变化丰富,三维空间感强,怀峦抱丘,山盈水绕。丘陵梯田已大多退耕还林,条植茶树,苍郁葱翠。当地成土母岩多为绿色沙、页岩及花岗闪长岩,茶园土壤主要为其残积物发育形成的山地黄棕壤和黄红壤,土壤结构良好,肥沃疏松,通透性较强,有机质含量2-6%,pH值5-6,非常适宜茶树生长。其高山峡谷对茶树病虫害传播有阻隔作用,为茶叶的优质无害化生产提供了优越的生态资源和安全保障。

七、地域保护范围

汀溪兰香茶产于安徽省泾县汀溪乡的大南坑村、红星村、红岭村、高山村。汀溪位于安徽省东南部,地理坐标为东经118°33′51″—118°40′12″,北纬30°28′40″—30°38′19″之间。东到宁国市方塘乡板桥村,南到汀溪乡的郭冲村,西到泾川镇古坝村,北到蔡村镇爱民村。茶叶生产面积400公顷,汀溪兰香茶产量80吨。

泾县汀溪乡汀溪兰香茶园

八、历史发展


泾县是安徽省的一个老茶区,尖茶是传统产品。远在唐宋年代,就曾出过白云兰片、梅花片、涂尖等类的名贵茶叶。泾县产茶历史悠久,可上溯至汉朝。宋代《本草衍义》记载:“东晋元帝时(公元320年左右),温峤官于宣城,上表贡茶一千斤,贡芽三百斤。”据茶学泰斗陈椽教授考证,这“是贡茶最早的记载”(见陈椽著《茶业通史》1984年第1版P182、419),且此应主产于今天的宣城市泾县汀溪、爱民茶区。

又据《宁国府志》记载:“宋时泾县有茶树四百万六千六百八十七株”。早在唐代,泾县就出产有“白云茶”。李白到泾县品尝后大声赞道:“仙茶喷呼,白云不可梦想而忘世!”清朝康熙年学者胡耸孙,在其所著《白云茶赋》中写道:“泾川西水之野产,乃铭以白云兰片之称也”;并称赞“何瑞草之崴蕤,魁南国以无双”。泾县尖茶生产由白云茶而发端,并传遍全县及周边其他茶区,汀溪等地的尖茶便逐渐脱颖而出,泾县茶文化活动也随李白的到访而兴起。清朝末年,汀溪、爱民等地的尖茶已畅销沿江各大城市,还曾批量出口东南亚一带,故在当时这里的尖茶又被称为“洋尖茶”。

汀溪兰香

原籍安徽休宁的清朝诗人、扬州八怪之一的汪士慎,在其《幼孚斋中试泾县茶》诗中称赞尖茶道:“不知泾邑山之涯,春风茁此香灵芽;……宣州诸茶此绝伦,令人六腑皆芳芬。”

传说清朝皇帝六下南途经宁国府时,知府大人献下泾县汀溪产的贡尖款待,饮后赞不绝口,吩咐随从多多带上,以便途中饮用。清朝末年,泾县汀溪、爱民等地的尖茶已畅销沿江各大城市,还曾成批出口东南亚一带,故而当时尖茶又被称之为“洋尖”。清朝学者胡耸孙称誉其为“瑞草葳蕤,南国无双。”

1989年,汀溪率先请来安徽农业大学茶学教授陈椽等著名专家,指导挖掘和开发当地高档尖茶产品。经过两年的研究,终于定型为:采摘标准至一芽一叶初展、外形平直呈绣剪形的尖茶类名茶精品。陈椽教授亲自审评茶样,称赞其为不可多得的高档名茶,并依据茶样带有明显兰花香的品质特征,以及“白云兰片”的历史渊源,随将其命名为“汀溪兰香”。在众人的盛情恳求下,老教授欣然挥毫,题写了遒劲有力的四个大字-“汀溪兰香”。

汀溪兰香听装

“汀溪兰香”茶已十多次荣获国内外评比大奖,受到参评专家和广大消费者的一致赞赏。1991年年汀溪兰香在泾县名优茶评比中名列前茅,1992年被评为安徽省名茶,同年10月在北京获首届全国农业博览会铜奖。1995年在澳门国际新技术、新发明、新产品博览会上获优质产品称号,1997 年获得“中茶杯”全国名茶评比一等奖,2002年获第四届(韩国)国际名茶评比金奖,2003 年通过产品荣誉,2005年被评为“安徽省著名商标”,2006 年成为“安徽省名牌农产品”,2007年又被省政府授予“安徽省名牌产品”、2008 年又获“安徽省十大品牌名茶”称号。产品检测合格率一直都为100% 。

九、采摘标准

一般在3月下旬至清明期间开采。适合制汀溪兰香的鲜叶要求在一芽二叶以上,但鲜叶要分级采摘。将一芽二、三叶的鲜叶作一等次,一芽三、四叶的又分一等次,老茶作另一档次分开。采茶时应采用“提折”采,禁用指甲“捏采”及“一手抓采”,尽量避免损伤嫩叶。忌紧压、曝晒、雨淋鲜叶。上午十点钟前后所采的鲜叶分开制作。

汀溪兰香采摘鲜叶

标准:
特级一等为一芽一叶初展;
特级二等一芽一叶;
一级一等一芽一叶和一芽二叶初展各50%;
一级二等一芽二叶为主。

每批采下鲜叶要求大小、嫩度、匀度、净度基本一致。按标准采用提手采,保持芽叶完整,无损伤。使用清洁卫生、通气良好的竹篮、竹篓等用具装放鲜叶原料,禁用布袋、塑料袋等软质材料紧压装运。鲜叶运送应及时,避免日晒雨淋,防止焖热、机械损伤和有毒、有害物的污染。

十、加工工艺

 

汀溪兰香茶的加工工艺流程分为:鲜叶摊放→杀青→做形→初烘→摊凉→捡剔→复烘→包装。可以是手工制作,也可以运用适当的机械及加工流水线,实行机械化或半机械化加工。

 

茶叶加工厂:推广建设清洁化、标准化的汀溪兰香茶加工厂,鲜叶集中统一加工。加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证,远离排放“三废”的工业企业;加工厂职工要经过生产培训,掌握加工技术和操作技能后方能上岗。加工、包装场所内不准吸烟,不准随地吐痰,不得在加工包装场所内用餐和进食食物。茶叶加工中直接用水、冲洗加工设备和厂房直接用水要达到《生活饮用水卫生标准》GB5749的要求。

 

生产记录要求:建立完善的茶叶质量跟踪记录体系,包括相关法律文件、管理制度,以及农事活动、加工和销售记录等内容,并 符合《安徽省绿色食品原料(茶叶)标准化生产基地管理准则》(KB34/T910.3)的规定,按照附录C“绿色食品原料(茶叶)标准化生产基地农户生产记录”的要求进行生产记录。


汀溪兰香的采、制工艺要求是十分严格的。汀溪兰香的制作工艺主要有杀青和烘焙两道。杀青投叶量要少,拌炒为主。烘焙用炭火,分初烘和复烘两道。初烘、复烘均用四只烘笼连续进行,其中并有轻压做形。尖茶外形松散,难以贮藏保鲜,因此要求成品茶含水量低于4%。

汀溪兰香茶园

1.晒青
总体原则是薄摊快晒。要求晒青叶均匀一致,失水率在某些方面15~20%左右为宜(即10斤鲜叶经晒青后重量在8.5至8斤左右).晒青标准以顶芽下第二片叶叶色变为暗绿、有光泽,叶片微向后卷为度。晒青程度应根据鲜叶嫩度、产茶季节、气温高低|、空气湿度的大小、光照强度、制作过程的可连续程度等灵活掌握,以便发挥此工艺的最佳水准,提高成茶的质量档次。晒青在室外当阳处以篾制品或铁筛垫晒,晒青叶摊放厚度宜薄不宜厚,以叶片这间互无遮挡为最好;整个晒青过程需轻手翻动2至3次,使晒青叶受光照程度均匀一致。在空气湿度大、气温较低的天气晒青程度应重些,在气温较高、光照强烈或不能保持制作连续性(时间不充分)情况下则不能重晒,强光照(中午)或高温条件下晒青应分次进行,每次晒青时间不宜超过10分钟,气温超过35℃时不宜进行晒青。晒青时间在春、秋季一般掌握在30至45分钟左右,夏季则在15至25分钟左右。不论在哪一个季节,凡晒青不到5分钟即显浓郁花香的鲜叶不宜制,应立即停止晒青,移至室内摊放2至3小时后,待再显花香时则可杀青,以绿茶的方式炒制。晒青叶以闻这微青、略带“水香”味为好,闻这显甜味、或全为“水香”味则为晒青过度。

2.摊放做青
青叶移室内1至2小时后即可进行做青。做青手法是两手伸开,掌心向上,手指叉开,将晒青叶轻轻捧起,掌心抖动,手指微向上提,使青叶丛手掌两边及指隙间滑下,叶子受振支散开,叶边受到摩擦。或两紧握筛沿,前后左右轻轻抖动,使叶子在筛内互相碰撞,这两种方法在做青过程中经常交叉使用。一般须经3至5次做青后才进行杀青,高香一般做青次数超过5次,此工序耗时在4至10小时这间。做青分为促活与呈香两个阶段,前一阶段须经2至3次做青,耗时2至3小时,后一阶段在3小时以上。做青总原则是轻手、多次、先轻后重;做青次数逐次增多;摊放间隔时间逐步拉长。在具体操作中亦受气温的高低、晒青程度等因素的影响应适度调整做青及摊入间隔时间。第一次做青次数来回2至3次,以后每次做青次数逐倍增加。每次做青间隔时间逐步延长,即第一次做青后摊放1小时才进入第二次做青,则第二次做青后须摊放1小时以上则做青难以达到理想效果。做青前一阶段主要是促使鲜叶内水分的重新均匀分布,去除部分青味。使叶色坚挺呈活气(即与刚晒青时一样),利于做青均匀。在进入第三次做青后鲜叶呈青辣味,第四次做青后显青辣带花香,在理往前第五次做青后显香花香略带青辣味,待香气伏后即可进入下一工序,也可再做一次青才进入一工序。若出现花香带甜味的情况应及时转入下一工序。若做青叶变为纯味则为做青过度或间隔进间过长成茶不具花香。

3.杀青
杀青与绿茶方式的锅温求大体相似,但操作手法却与黄茶类同。杀青过程要求“多闷少扬,扬闷结合”。锅温以能断续听到锅底“噼啦”声为度,急迫的“噼啦”声为锅温偏高。杀青程度以绿茶制作相同。

4.揉捻
揉捻与绿茶相同,但揉捻程度可以重些,揉捻叶温在30至45℃之间对成茶品质增进作用。

5.烘干
烘干过程要求比较严格。揉捻叶解决后应及时烘制。烘温掌握先高后低的原则进行,烘干前期温度在100至120度左右,时间在30分钟左右,中途翻转2至3次,后转入70至90度的火温烘至9成干,再经离火摊凉10分钟左右转入60至70度火温炖火3至6个小时,即为烘干到度。

6.包装
茶时经烘干摊凉后及时包装,避光、避异味、放阴凉干燥处保存。

汀溪兰香包装

十一、包装标识相关规定


1.分级:汀溪兰香茶质量等级划分符合DB34/T 1582的要求。各级设一个实物标准茶样,每三年换茶样一次。标准茶样制备应符合《茶叶标准样品制备技术条件》(GB/T18795)的规定。

2.标识:标志使用人应在其产品或其包装上统一 “农产品地理标志”,以及汀溪兰香茶名称、公共标识图案和标注形式。

3.贮藏、运输:执行《绿色食品贮藏运输准则》(NY/T1056)。

4.符合下列条件的单位和个人,可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志标识:
4.1生产经营的茶叶产品产自登记确定的地域范围;
4.2已取得相关的生产经营资质;
4.3产品生产严格按照《汀溪兰香茶生产技术规程》的要求;
4.4具有汀溪兰香茶的市场开发经营能力。

汀溪兰香礼盒

5.农产品地理标志使用人享有以下权利:
5.1可以在产品包装上使用农产品地理标志;
5.2可以使用农产品地理标志进行展示、展销等广告宣传。

6.农产品地理标志使用人应当履行以下义务:
6.1自觉接受登记证持有人相关监督检查;
6.2保证产品质量符合《地理标志产品 汀溪兰香茶》,并规范产品销售行为;
6.3规范使用农产品地理标志、标识。

7.地理标志农产品生产加工经营者,应该建立质量控制追溯体系,农产品地理标志登记证持有人和标志使用人对产品质量和信誉负责。

8.农产品标志许可使用人不准将证人转给他人使用,未经登记证持有人许可,任何人不得使用登记的农产品地理标志标识。

9.地理标志登记证持有人配合相关部门不定期开展市场检查,接受社会监督,保护消费者合法权益。


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