金山时雨，安徽省绩溪县特产，为上品绿茶，创名于清道光年间，原名“金山茗雾”。“时雨”，是皖南一种名茶的代名词，品名“金山时雨”。产于著名学者胡适先生故乡—安徽省绩溪县上庄镇上庄的邻村金山村，具有400年茶叶生产历史。“金山时雨”其名含意有二：其一指成茶外形似雨丝，采制于谷雨前后；其二，产于绩溪县金山村。

2010年05月25日，中华人民共和国农业部批准对“金山时雨”实施国家农产品地理标志登记保护。

金山时雨是安徽绩溪金山一带的条形炒青绿茶，上等金山时雨茶每公斤约为5000个茶头，条索紧密细嫩，形如雨丝，匀齐纯净，色泽乌绿，有锋苗。汤色黄绿明亮，叶底成朵金黄，香气浓郁清爽，滋味纯和爽口，回味甘美，且耐冲泡。具有“形似发髻紧结，花香高长持久，汤色清澈明亮，滋味醇爽”的品质特征，极耐冲泡。

1.外在感官特征：属绿茶珍品，条索紧细，微带白毫，汗淳厚，味芳香、爽口，回味甘，汤色清澈明亮，叶底嫩绿金黄，耐冲泡，第6次始淡。

2.内在品质指标：金山时雨是绿茶中的极品。茶多酚和咖啡碱含量适中分别为25%和3.5%以上，氨基酸含量为3.2%以上，还含有丰富的芳香物质和维生素A、B1、B2、C等。

汤色

叶底

金山时雨选用地方群体种鲜叶，要求无紫芽叶、无劣变或异味，无非茶类夹杂物。

金山时雨茶按感官品质分为特级、一级、二级、三级。金山时雨茶每级设一个实物标准样品，每三年换样品一次。实物标准样品的制备符合GB/T18795的规定。

2010年05月25日，中华人民共和国农业部批准对“金山时雨”实施国家农产品地理标志登记保护；

2014年，绩溪县获“全国绿色食品原料（茶叶）标准化生产基地”称号。

绩溪位于安徽省东南，地理坐标为东经118°20′—118°55′，北纬29°57′—30°20′之间。东与浙江省临安县交界，北与宁国县、旌德县相连，东西长59.5千米，南北宽42千米，国土总面积1126平方千米。 

绩溪茶区属亚热带湿润性季风气候区，年平均气温15.9℃，降水量1498毫米，无霜期220天。域内重岩叠嶂，千米以上山峰有46座，海拔1787.4米的清凉峰，就位于绩溪、歙县与浙江临安交界；海拔千米以下的中山多为山地黄壤，低山主要为黄红壤、黄壤、石灰土，呈酸性，土壤质地较轻，保水、保肥性能良好，为茶树生长提供优异的生态环境。

除了得天独厚的气候条件外，绩溪本地的茶树品种亦是品质优良，其抗寒力强，自然品质好，适应域内气候、土壤条件，宜制高档绿茶，其中以“金山种”尤佳，为八种徽州优良茶树品种之一。“金山种”属灌木型，树姿半张开，分枝较密，3月中旬萌芽，芽齐整，柔软，肥壮，色泽翠绿，白毫多且明显，抗逆性强。经测定，其鲜叶含多酚类29.6%，水浸出物45.6%，氨基酸总量4.9%，儿茶素每克总量122.175毫克，十分适宜制作优质绿茶。

1.土壤地貌
绩溪县是含中山的低山丘陵山区，西部为黄山支脉，东部为西天目山脉，崇高峻岭，重峦叠嶂，主要山峰皆在千米以上。境内大鄣、大会、大獒三山鼎立，从东北向西南、西北向东南倾斜。东部的清凉峰海拔1787.4米，是绩溪高峰；南端的江村环海拔125米，是绩溪的最低谷，地势相对高差达1662.4米。徽岭山脉绵亘中部，分县境为岭南、岭北两部分。由于土壤有机质含量高，土壤pH值大多在5.8—6.5之间，非常适宜茶树的生长。

2.水文情况
绩溪县境内河流交错，沟谷纵横，2千米以上的天然河流136条，总长831千米。主河道登源河55千米，扬之河、大源河各长40余千米，三河流域面积582.5平方千米，占全县总面积的52.6%。此外，徽水、大鄣、卓溪等河皆长15千米以上。诸水皆外流，北流之水属长江水系；南流之水属钱塘江水系。绩溪俗称宣徽之脊，皆为源头，无污染。县境地表径流10.3亿立方米，人均年占有量5656立方米，相当于安徽省的4.3倍，中国的2.2倍；耕地每公顷可供量为146900立方米，相当于全省的8.7倍，全国的5.6倍，县境地势高于四邻，地表径流96.9%流出境外。全县水资源利用以地表水为主，主要用于农业灌溉、水产养殖、工业用水及居民生活用水。县境内地下水总量约1.65亿立方米，每年补给水量10—15万立方米，长江流域约为8000万立方米，地表泉水约百处，深山、隘谷、岭径路旁均有出露，水量小、四时不竭。

3.气候情况
绩溪属中亚热带季风气候，境内多山，地势较高。由于受地形的影响，与同纬度平原地区相比，气温较低，降水较多，日照较少，风力较弱，且表现出垂直分异。春季气温回升快，雨日多；秋季气温下降快，雨日少。春、秋两季短，为冬、夏过渡性季节。多年平均气温15.9℃，最热月七月平均气温27.4℃，极端高温度41.5℃，最冷月一月平均气温3.4℃，极端最低气温-13.2℃，≥10℃积温4979.4℃，年日照时数1926.4小时，无霜期240天。历年平均降水量1519.3毫米，最多年2308.2毫米，最少年1001.8毫米。降水以锋面雨、锋面气旋雨为主。

金山时雨茶产于安徽省绩溪县上庄镇、长安镇、扬溪镇、金沙镇、伏岭镇、家朋乡、瀛洲乡、荆州乡等8个乡镇。绩溪位于安徽省东南，地理坐标为东经118°20′-118°55′，北纬29°57′-30°20′之间。东与浙江省临安县交界，北与宁国县、旌德县相连，东西长59.5千米，南北宽42千米，国土总面积1126平方千米。 茶叶总生产面积1800公顷，总产量850吨。

绩溪产茶可上溯于唐代，以高山绿茶品质特佳而著称海内外。唐时，绩溪即是远近闻名的茶区，宋嘉祐年间（公元1056—1063年）设茶租征钱，至熙宁十年(公元1077年)，绩溪县茶租额已逾当时盐课半数，茶业兴盛，由此可见一斑。明清时期，绩溪所产芽茶便已品质优异而被列为贡品，金山时雨更是跻身徽州绿茶之极品，饮誉沪、汉、杭。

清道光、咸丰年间(公元1821—1861年)，金山时雨经当地农、商精制，盛销辽、津、胶、济等处，为东北人士所嗜饮。

清康熙年初，绩溪上庄人在上海创胡万盛号茶店，至嘉庆年间，上庄一带“乡人多操茶业，侨上海”。在汉口、南京、苏州、杭州、无锡、嘉兴、金华、苏北及芜湖诸地的茶号，于道光、咸丰间臻于鼎盛，收购、加工、销售绩溪县产茶叶，金山时雨遂闻名于市。

清道光三十年（1850年），绩溪人创制“金山时雨”于沪，为汪裕泰号镇号之宝。清代末年，“时雨”就由上海“汪裕泰茶庄”独家经销。同治七年（1868年）定名，光绪二十年（1894年）汪裕泰号即以“金山时雨”茶入贡，是为贡茶。

光绪年间，金山时雨以其品质独特深受英商青睐，公元1894年，慈禧太后重建颐和园祝六旬寿诞，汪裕泰号便以金山时雨茶入贡。

到了民国初年，“时雨”已销往香港、新加坡等十多个国家和地区。民国二十年(公元1931年)前后，沪、汉、杭有绩溪县人茶号达45家，至于分店、栈行更是无可计数。

“金山时雨”属绿茶类的特级炒青，其采制要求比较高，采摘在谷雨前后，标准为一芽二叶初展，俗称“鹰嘴甲”。一般在3月中旬开采。

特级一芽一叶，一级一芽二叶初展和一芽二叶，二级一芽二叶，三级一芽二叶和一芽三叶初展。

每批采下鲜叶要求大小、嫩度、匀度、净度基本一致。按标准采用提手采，保持芽叶完整，无损伤。使用清洁卫生的通气良好的竹篮、竹篓筐等用具装放鲜叶原料，禁用布袋、塑料袋等紧压装运。鲜叶运送应及时，避免日晒雨淋，防止焖热、机械损伤和有毒、有害物质的污染。

金山时雨是在特定的自然生态环境条件下，选用当地地方群体种茶树新梢的芽、叶为原料，经“鲜叶摊放→杀青→揉捻→做坯→摊凉→做形→摊凉→足火→去碎末”的特定加工工艺制作而成，制作均为传统手工操作，大体分杀青、揉捻、烘干三道工序，

生产记录要求：符合安徽省绿色食品原料（茶叶）标准化生产基地管理准则（KB34/T910.3-2009），附录C绿色食品原料（茶叶）标准化生产基地农户生产记录要求。

清邑人章廷炯的《金山茗雾》，形象生动地描绘出了金山时雨茶采制时的茶乡景致，异草育于地灵，三沸入芳瓷，其香仿佛透杯而出，跃然纸上。

异草育地灵，香雾蒙崖野。

村女摘春归，社火焙檐下。

三沸入芳瓷，缕丝犹篆写。