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金山时雨茶

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日期:2020/2/27 17:18:11
一、简介

金山时雨,安徽省绩溪县特产,为上品绿茶,创名于清道光年间,原名“金山茗雾”。“时雨”,是皖南一种名茶的代名词,品名“金山时雨”。产于著名学者胡适先生故乡—安徽省绩溪县上庄镇上庄的邻村金山村,具有400年茶叶生产历史。“金山时雨”其名含意有二:其一指成茶外形似雨丝,采制于谷雨前后;其二,产于绩溪县金山村。

金山时雨茶

2010年05月25日,中华人民共和国农业部批准对“金山时雨”实施国家农产品地理标志登记保护。

二、品质特征


金山时雨是安徽绩溪金山一带的条形炒青绿茶,上等金山时雨茶每公斤约为5000个茶头,条索紧密细嫩,形如雨丝,匀齐纯净,色泽乌绿,有锋苗。汤色黄绿明亮,叶底成朵金黄,香气浓郁清爽,滋味纯和爽口,回味甘美,且耐冲泡。具有“形似发髻紧结,花香高长持久,汤色清澈明亮,滋味醇爽”的品质特征,极耐冲泡。

绩溪县上金山

1.外在感官特征:属绿茶珍品,条索紧细,微带白毫,汗淳厚,味芳香、爽口,回味甘,汤色清澈明亮,叶底嫩绿金黄,耐冲泡,第6次始淡。

金山时雨冲泡

2.内在品质指标:金山时雨是绿茶中的极品。茶多酚和咖啡碱含量适中分别为25%和3.5%以上,氨基酸含量为3.2%以上,还含有丰富的芳香物质和维生素A、B1、B2、C等。

金山时雨茶汤色
汤色

金山时雨茶叶底
叶底


三、茶树品种

金山时雨选用地方群体种鲜叶,要求无紫芽叶、无劣变或异味,无非茶类夹杂物。

金山时雨茶树

四、等级标准

金山时雨茶按感官品质分为特级、一级、二级、三级。金山时雨茶每级设一个实物标准样品,每三年换样品一次。实物标准样品的制备符合GB/T18795的规定。

金山时雨干茶

五、获奖荣誉

2010年05月25日,中华人民共和国农业部批准对“金山时雨”实施国家农产品地理标志登记保护;

2014年,绩溪县获“全国绿色食品原料(茶叶)标准化生产基地”称号。

金山时雨茶

六、产地环境

绩溪位于安徽省东南,地理坐标为东经118°20′—118°55′,北纬29°57′—30°20′之间。东与浙江省临安县交界,北与宁国县、旌德县相连,东西长59.5千米,南北宽42千米,国土总面积1126平方千米。 

绩溪茶区属亚热带湿润性季风气候区,年平均气温15.9℃,降水量1498毫米,无霜期220天。域内重岩叠嶂,千米以上山峰有46座,海拔1787.4米的清凉峰,就位于绩溪、歙县与浙江临安交界;海拔千米以下的中山多为山地黄壤,低山主要为黄红壤、黄壤、石灰土,呈酸性,土壤质地较轻,保水、保肥性能良好,为茶树生长提供优异的生态环境。

金山时雨茶绩溪茶区

金山茶园多数分布在海拔500至900米山坡峡谷,茶树以地方良种金山种为主,该品种树冠舒展,芽头肥壮,白毫多而明显,且含多类有机成分。

除了得天独厚的气候条件外,绩溪本地的茶树品种亦是品质优良,其抗寒力强,自然品质好,适应域内气候、土壤条件,宜制高档绿茶,其中以“金山种”尤佳,为八种徽州优良茶树品种之一。“金山种”属灌木型,树姿半张开,分枝较密,3月中旬萌芽,芽齐整,柔软,肥壮,色泽翠绿,白毫多且明显,抗逆性强。经测定,其鲜叶含多酚类29.6%,水浸出物45.6%,氨基酸总量4.9%,儿茶素每克总量122.175毫克,十分适宜制作优质绿茶。

金山茶园

1.土壤地貌
绩溪县是含中山的低山丘陵山区,西部为黄山支脉,东部为西天目山脉,崇高峻岭,重峦叠嶂,主要山峰皆在千米以上。境内大鄣、大会、大獒三山鼎立,从东北向西南、西北向东南倾斜。东部的清凉峰海拔1787.4米,是绩溪最高峰;南端的江村环海拔125米,是绩溪的最低谷,地势相对高差达1662.4米。徽岭山脉绵亘中部,分县境为岭南、岭北两部分。由于土壤有机质含量高,土壤pH值大多在5.8—6.5之间,非常适宜茶树的生长。

2.水文情况
绩溪县境内河流交错,沟谷纵横,2千米以上的天然河流136条,总长831千米。主河道登源河55千米,扬之河、大源河各长40余千米,三河流域面积582.5平方千米,占全县总面积的52.6%。此外,徽水、大鄣、卓溪等河皆长15千米以上。诸水皆外流,北流之水属长江水系;南流之水属钱塘江水系。绩溪俗称宣徽之脊,皆为源头,无污染。县境地表径流10.3亿立方米,人均年占有量5656立方米,相当于安徽省的4.3倍,中国的2.2倍;耕地每公顷可供量为146900立方米,相当于全省的8.7倍,全国的5.6倍,县境地势高于四邻,地表径流96.9%流出境外。全县水资源利用以地表水为主,主要用于农业灌溉、水产养殖、工业用水及居民生活用水。县境内地下水总量约1.65亿立方米,每年补给水量10—15万立方米,长江流域约为8000万立方米,地表泉水约百处,深山、隘谷、岭径路旁均有出露,水量小、四时不竭。

3.气候情况
绩溪属中亚热带季风气候,境内多山,地势较高。由于受地形的影响,与同纬度平原地区相比,气温较低,降水较多,日照较少,风力较弱,且表现出垂直分异。春季气温回升快,雨日多;秋季气温下降快,雨日少。春、秋两季短,为冬、夏过渡性季节。多年平均气温15.9℃,最热月七月平均气温27.4℃,极端最高温度41.5℃,最冷月一月平均气温3.4℃,极端最低气温-13.2℃,≥10℃积温4979.4℃,年日照时数1926.4小时,无霜期240天。历年平均降水量1519.3毫米,最多年2308.2毫米,最少年1001.8毫米。降水以锋面雨、锋面气旋雨为主。

七、地域保护范围

金山时雨茶产于安徽省绩溪县上庄镇、长安镇、扬溪镇、金沙镇、伏岭镇、家朋乡、瀛洲乡、荆州乡等8个乡镇。绩溪位于安徽省东南,地理坐标为东经118°20′-118°55′,北纬29°57′-30°20′之间。东与浙江省临安县交界,北与宁国县、旌德县相连,东西长59.5千米,南北宽42千米,国土总面积1126平方千米。 茶叶总生产面积1800公顷,总产量850吨。

金山时雨茶地域保护茶园

八、历史发展


绩溪县位于安徽省南部、黄山东麓的山区,境内崇山峻岭,形势险要,域内多产名茶,茶事之兴,由来久矣。


绩溪产茶可上溯于唐代,以高山绿茶品质特佳而著称海内外。唐时,绩溪即是远近闻名的茶区,宋嘉祐年间(公元1056—1063年)设茶租征钱,至熙宁十年(公元1077年),绩溪县茶租额已逾当时盐课半数,茶业兴盛,由此可见一斑。明清时期,绩溪所产芽茶便已品质优异而被列为贡品,金山时雨更是跻身徽州绿茶之极品,饮誉沪、汉、杭。

清道光、咸丰年间(公元1821—1861年),金山时雨经当地农、商精制,盛销辽、津、胶、济等处,为东北人士所嗜饮。

清康熙年初,绩溪上庄人在上海创胡万盛号茶店,至嘉庆年间,上庄一带“乡人多操茶业,侨上海”。在汉口、南京、苏州、杭州、无锡、嘉兴、金华、苏北及芜湖诸地的茶号,于道光、咸丰间臻于鼎盛,收购、加工、销售绩溪县产茶叶,金山时雨遂闻名于市。

清道光三十年(1850年),绩溪人创制“金山时雨”于沪,为汪裕泰号镇号之宝。清代末年,“时雨”就由上海“汪裕泰茶庄”独家经销。同治七年(1868年)定名,光绪二十年(1894年)汪裕泰号即以“金山时雨”茶入贡,是为贡茶。

汪裕泰茶庄

光绪年间,金山时雨以其品质独特深受英商青睐,公元1894年,慈禧太后重建颐和园祝六旬寿诞,汪裕泰号便以金山时雨茶入贡。

清末“金山时雨”购价每担银200至300元(时大米每担4至5元)。清邑人章廷炯《金山茗雾》诗谓“异草育地灵,香雾蒙崖野。村女摘春归,就火焙檐下,三沸入芳瓷,缕丝犹篆写”。嘉庆志中就有“……我绩环境皆山,产茶之处甚多,登源大鄣乡之大障茶、岭北龙井乡上金山黄柏山之云雾茶,尤为珍品……”的描写。

金山时雨茶

到了民国初年,“时雨”已销往香港、新加坡等十多个国家和地区。民国二十年(公元1931年)前后,沪、汉、杭有绩溪县人茶号达45家,至于分店、栈行更是无可计数。

九、采摘标准

“金山时雨”属绿茶类的特级炒青,其采制要求比较高,采摘在谷雨前后,标准为一芽二叶初展,俗称“鹰嘴甲”。一般在3月中旬开采。

金山时雨茶鲜叶

特级一芽一叶,一级一芽二叶初展和一芽二叶,二级一芽二叶,三级一芽二叶和一芽三叶初展。

每批采下鲜叶要求大小、嫩度、匀度、净度基本一致。按标准采用提手采,保持芽叶完整,无损伤。使用清洁卫生的通气良好的竹篮、竹篓筐等用具装放鲜叶原料,禁用布袋、塑料袋等紧压装运。鲜叶运送应及时,避免日晒雨淋,防止焖热、机械损伤和有毒、有害物质的污染。

十、加工工艺

金山时雨是在特定的自然生态环境条件下,选用当地地方群体种茶树新梢的芽、叶为原料,经“鲜叶摊放→杀青→揉捻→做坯→摊凉→做形→摊凉→足火→去碎末”的特定加工工艺制作而成,制作均为传统手工操作,大体分杀青、揉捻、烘干三道工序,

生产记录要求:符合安徽省绿色食品原料(茶叶)标准化生产基地管理准则(KB34/T910.3-2009),附录C绿色食品原料(茶叶)标准化生产基地农户生产记录要求。

金山时雨工艺-摊凉

十一、相关诗文

清邑人章廷炯的《金山茗雾》,形象生动地描绘出了金山时雨茶采制时的茶乡景致,异草育于地灵,三沸入芳瓷,其香仿佛透杯而出,跃然纸上。

金山时雨茶

异草育地灵,香雾蒙崖野。

村女摘春归,社火焙檐下。

三沸入芳瓷,缕丝犹篆写。


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