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金台毛峰

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日期:2020/2/14 13:52:42
一、简介

金台毛峰主产安徽休宁南源(汉口)一带的直条形烘青绿茶,以产于仰山千金台、万金台者为最优。1979年研制。采摘工艺同黄山毛峰。

二、品质特征

芽叶肥壮,毫茸披露,香气高长清闲,滋味甘醇浓爽。初泡时,茶芽竖立悬浮,瞬间坠沉杯底,叶展芽现,一旗一枪,历历可数。主销合肥、上海等大中城市。

金台毛峰

三、产地环境

金台毛峰茶产于安徽省休宁县千金台自然村。茶园都分布在该村莲花峰中部、海拔600~900m的山谷夹地。金台毛峰茶芽叶肥壮,毫茸披露,香高清鲜持久,叶底嫩黄,滋味甘醇,汤色清澈明亮。冲泡后芽叶竖立悬浮,瞬即附沉杯底,叶展芽观,一旗(叶)一枪(芽),历历可数,倍受消费者喜爱。

金台毛峰产地

四、采摘标准

鲜叶一般4月上旬开采。特级以一芽一叶初展为主;一二级以一芽二叶初展为主。采用提手采,动作要轻。做到五不采,即雨水叶不采、雾水叶不采、中午大太阳时不采、病虫叶不采、不符合标准的芽叶不采。鲜叶宜用小竹篮盛放,进厂验收分级后,薄摊于干净的竹匾中,时间4~10h,期间轻翻2~3次。

五、加工工艺

1.杀青
在深底平锅内进行。每锅投叶量0.4kg,当离锅底1cm处锅温达160℃时下锅。每分钟翻炒60次,要求翻得快、扬得高、撒得开、捞得净,时间340s,杀青叶起锅时叶温以62℃为*。鲜叶下锅40s后即退去炉膛中大部分明火,使温度慢慢降低。杀青以叶质变软、稍有粘性,叶面失去光泽、呈暗绿色为适度。

2.毛火
两口杀青锅配4个竹烘笼,两锅杀青叶拼1烘。茶叶依次在4个烘笼中以明炭火(不带火舌)烘。各烘笼烘顶温度分别为100、90、80、70℃,时间分别为10、15、20、30min。各烘茶烘干过程中,每隔2~3min轻翻1次,下烘后摊凉15min,再进入下一个烘笼复烘。待茶叶烘至八成干时,倒入大竹匾内摊凉20min,然后进行老火。

3.老火
6个子烘的毛火茶合并为1烘,温度60℃。用碎炭暗火低温慢烘,每隔15min轻翻1次。至叶色呈翠绿色,白毫显露,含水量达6%时下烘,摊凉后包装待销。


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