茶样等级:特级、一级、二级、三级
茶样标准:GB/T 19460-2008“地理标志产品 黄山毛峰茶”
茶叶简介:
“五岳归来不看山,黄山归来不看岳。”自古名扬天下的安徽省黄山风景区,常年云雾弥漫,山峰隐于云间,恍若岛屿重叠;古松或倒悬,或惬卧,树形奇特;岩峰由奇险、深幽的山岩聚集而成;温泉水质透明无瑕,味道甘美清冽,常年温度在42℃左右。黄山毛峰茶的故乡就在安徽省太平县以南、歙县以北的黄山,茶树终日沐浴在云蒸霞蔚之中。特级毛峰从采摘到精制,功夫极精。其特点是:外形秀美,每片长约半寸,芽叶肥壮匀齐,细扁稍卷曲,白毫多而显露,尖芽紧偎叶中,形似雀舌,色泽油润光亮,绿中泛微黄。冲泡时雾气结顶,清香四溢,沁人心脾。茶汤清澈明亮,香气持久似兰蕙,醇厚爽口,回味甘甜。可谓“清秀脱俗,茶中仙子”。开汤后雾气结顶,清香四溢,若惠兰之香,且冲泡后芽叶直竖悬浮,继而徐徐下沉。“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
审评方法及程序:
参照相关标准并结合黄山毛峰茶品质特点确立审评方法。即先干评外形,主要评定干茶形状和色泽两项因子。其次,进行湿评,用沸水将评茶杯碗烫热,随即称取有代表性茶样3.0g,置于150ml评茶杯中,迅速注满热水(水温80℃左右),并立即用杯盖刮去液面泡沫,加盖。4 min后,将茶汤沥入评茶碗中,按看汤色→嗅香气→尝滋味→评叶底的顺序评定内质,湿评重点因子为香气和滋味。最后将杯中叶底倒入叶底盘中,审评叶底。
审评用具:审评杯、审评碗、审评盘、叶底盘、天平、茶匙、汤杯。
审评报告:
中国茶叶流通协会茶叶审评报告单
茶 样 名:黄山毛峰茶(特级、一级、二级、三级) 制样单位:中国茶叶流通协会培训部
供货单位:安徽茶叶进出口有限公司 审评单位:中国茶叶流通协会培训部
审评地点:中国茶叶流通协会茶叶感官审评室 审评人员:申卫伟、李佳禾
评 项 语 目 等 级 | 外 形 | 香 气 | 汤 色 | 滋 味 | 叶 底 |
特级 | 芽头较肥壮,较匀齐,形似雀舌,毫显,嫩绿泛象牙色,有黄金片 | 嫩香高长 | 嫩绿清澈明亮 | 鲜醇爽 回甘 | 嫩黄 明亮 |
一级 (理条) | 芽叶肥壮,尚匀齐毫显,绿润,有黄 | 嫩香 | 嫩黄明亮 | 鲜醇爽 | 嫩黄,明亮 |
一级(揉条) | 芽叶肥壮,匀齐隐毫,条微卷,绿润 | 清香 | 黄绿明亮 | 较鲜醇爽 | 较嫩匀, 黄绿亮 |
二级 (揉条) | 芽叶较肥壮,较匀整,条微卷,显毫芽,较绿润 | 清香 | 黄绿亮 | 醇厚 | 尚匀嫩 黄绿亮 |
三级 (揉条) | 芽叶尚肥壮,条略卷,尚匀,尚绿润 | 清香 | 黄绿尚亮 | 尚醇厚 | 尚匀 黄绿 |