黄山笋干产于风景秀丽的黄山地区。其独特的色鲜味浓，肉厚质嫩和很高的营养价值，实为黄山珍品。

黄山笋干是纯天然、无污染的绿色食品，含有丰富的粗纤维。新鲜竹笋食之口感鲜美、爽粹，制成笋干食之除口感鲜美之外，提高了笋柔韧度，增强了咀嚼的感官享受，刺激唾液分泌，利于消化，是百姓餐桌喜爱的佳肴。

竹笋种类繁多，大致分为冬笋、春笋、鞭笋三类。其中以冬笋质量佳，春笋次之，鞭笋最差。冬笋为毛竹冬季生于地下嫩笋，白色、质嫩、味美；春笋是春季出土的嫩笋；鞭笋为毛竹夏季生的在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白，味微苦而鲜。 冬笋制成的笋干较春笋笋干小而肉质较厚。

黄山笋干系列产品有条笋、焙熄、肥挺、脱挺和小挺等五种。近年来又开发生产出小包装的五香笋片、笋丝，为茗品、旅游食品中佳品。笋干是用春笋经过传统制作方法加工而成，分榨、晒、熏三大类。

黄山笋干制作工艺讲究，须经削、剥、煮、配料、烘、汤、分级等工序后成型。黄山笋干型级有白蒲头、笋尖、盐笋、盘笋、笋衣、片笋，别具一格，是食用和馈赠贵宾的佳品。其风味独特，鲜嫩无双，任何食品不可媲美，在国内外享有盛誉。
选用优质鲜笋为原料，采用传统工艺，经泡发烹调，可制成口感清爽，味道鲜美的各种菜肴。含有人体所须用的多种维生素和特别的纤维素，是来自大自然无公害食品，

主要工艺流程：采集-去壳-蒸煮-烘烤-成形-分级-装篓。用垫有箬叶的竹篓包装，具有清香味、保湿、耐藏、不霉变等作用，一篓为1公斤，25篓为一挺。因制作方法不同，加工成的笋干品种不同。有“玉兰片”“白笋干”“黑笋干”“笋丝干”“凤尾笋”“羊角笋”等十多种。

徽州的春笋，口味鲜嫩，不涩不腻，配上土制的腊肉和香菇，无论炒，炖，焖，煨，皆是美味。

将笋干取出用清水清洗一次，用温水浸炮5分钟，用清水漂洗既可烹调。它清香味美，含有蛋白质、脂肪、糖、钙磷、铁等多种成份，可以助食开胃。总的来说，笋干是一种低脂肪、高纤维、蛋白质和糖含量适中的保健食品，它具有助消化、减肥、防肠癌、消渴、益气、化热爽胃。

食用方法:先用凉水煮开，再泡洗3—5遍后，用清水漂着备用，炒、煮、蒸均可，用于汤料更佳！

五、营养价值

笋干色、香、味俱全，含有丰富的蛋白质和人体所必需的多种氨基酸、纤维素，可作为菜肴主料或配料。笋衣一般采用毛竹笋的笋衣裳制成。毛笋剥壳洗净，放入锅中煮熟。用小刀在笋尖处划一刀剥出笋衣，平整地取出晒干或烘干。笋衣一般有毛笋衣、谈笋、衣菜，制汤羹。红笋衣(大红笋)，宜作炒。

把笋切成片后晒干，即为笋片，配料可制成咸笋片、酸辣笋片、五香笋片等，各有不同风味。春笋具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的特点。常食春笋，有吸附脂肪，促进肠蠕动，帮助消化。

《安徽通志》记载：“笋出徽州六邑，以问政山者味尤佳”。其笋肉白晰，质地脆嫩，手指掐捏即能溢水。一支新出土的大笋，如失手堕地，即刻粉碎，汁水飞溅。煮于锅中，清香四溢；食于口中，鲜美无渣。