金丝琥珀蜜枣是徽州歙县的名点，中国蜜枣的珍品，产在歙县杞梓里、三阳、英坑一带。因其成品偏扁椭圆形枣身上均匀布条条丝缝，枣体颜色呈琥珀金色而得名。早在1957年，徽州“金丝琥珀蜜枣”就已漂洋过海了，畅销到美国、加拿大、日本、印尼、菲律宾、泰国、印度等40多个国家和地区。

金丝琥珀蜜枣含糖分充足，含糖量达70%左右，并含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和多种维生素。尤以维生素C含量为很高，每枚枣内含400-600毫克，比同等重量的梨子高出140多倍，维生素D含量也是果中之冠，是一种理想的营养滋补品。


金丝琥珀蜜枣选歙县本地所产优质颗大的马枣，枣身用刀细切丝缕，用桂花白糖或蜂蜜熬煎，烘焙而成。所产蜜枣色泽金黄，镂纹如丝，形似琥珀，质地糯软，味道甜美，色、香、味、形全优。既可用作品茗茶点，又可蒸煮成枣饭，枣粥、枣汤作进补食用，具有润肺、化痰、清热生津之药用功效，同时又可作招待宾客。馈赠亲友之上等礼品。

金丝琥珀蜜枣甘温益气，有补益脾胃，滋养阴血，质润养血，味甘又能缓和药性，用于气血亏虚及缓解药物的毒烈之性。适于血虚面色萎黄及心失所养、血虚脏躁者，养心安神，缓和药性的功效。用于治疗脾气虚所致的食少、泄泻，阴血虚所致的妇女脏躁证，病后体虚的人食用大枣也有良好的滋补作用。用治中气不足、脾胃虚弱所致诸证；与祛邪药配伍，可缓其毒烈之性，以护正气。

四、食用方法

1.泡茶

泡茶、泡水或者煮得久一点，蜜枣就会变得十分软糯，水水的，入口即化的口感，让人一颗接一颗，根本停不下来。泡茶时，在壶底沉上几颗蜜枣，让茶汤带着清甜，刚好抵消老茶的苦涩。

2.煮糖水

除了泡茶，还可以用蜜枣做糖吞蛋，加入红糖、枸杞、桂圆同煮。女生痛经、产妇体虚，都需要这么一碗活血暖身的糖水啊。

3.熬粥

煲老鸭汤的时候，放几颗蜜枣，简直是绝配！煮粥的时候，加上几颗蜜枣，整个厨房都能闻到淡淡的枣香，喝一口，甜甜的。

4.包粽子

粽子里放入两颗蜜枣，再加上一块五花肉，等到粽子煮熟的时候，咬上一口，甜中带咸，咸中带甜，味道好极了！

蜜枣具有益脾、润肺、强 肾、补气、补钙、壮骨和活血等功效，可用于缓食脾气虚弱所导致的食少、泄泻；对于病后体虚的人也有良好的滋补作用。

正因为“徽州金丝琥珀蜜枣”制作技艺精湛，明末清初，皖南宣城地区就有许多百姓纷纷过来讨教，传入宣城白马山，并有了“宣城蜜枣”。后来又传到江苏、浙江一带，那时苏、杭等地所产的蜜枣，一部分青枣由徽州歙县供应，而且制蜜枣师傅亦从歙县聘请。

如今在毗邻徽州的浙江兰溪人对外宣称，仍然不吝留下“公元10世纪蜜枣加工技艺由皖南徽州人传入兰溪，明代嘉靖年间(1522~1566)”浓墨重彩一笔。

每年处暑前后，是制作徽州“金丝琥珀蜜枣”的恰当时间，那时候的青枣，口感好，用来制成的蜜枣也最为香甜。多年以来，蜜枣制作工艺还是延用最原始的方法，拣选、发切、收切、锅煮、生焙、捏工、老焙、分级等8道繁琐工序。其中切枣和煮枣是最重要的，前者决定了蜜枣的成型，后者决定了蜜枣的口感。一个小小的蜜枣，大约要切200刀，这样煎煮好的白糖就可以从每个刀口渗透进青枣里，使得口感整体均匀。

采下来的鲜枣要分为好几个等级，特等枣子有婴儿拳头那么大，椭圆形白白的，胖胖的，好似一个娃娃的小脑袋瓜，可爱极了。以此类推一等，二等和三等，最小的以及歪瓜裂枣自然因卖不上好价钱留少量自己吃，其余的会拿来喂猪。

等级分出来后最难一步就是切枣。切枣是为后面煮枣做准备。煮的时候，如果不把枣子切开煮，外面的糖味就不能充分进入，如同烧鱼会在鱼两边划几道口子，让外面的味道完全渗入同理。切枣绝对是技术活，一般都是女同胞完成，之所以由女同胞担当，估计是女同胞相对心细些的缘故吧。

看那切枣的人，左手拇指指肚跟左食指指肚架起枣的两头，中指头抵住枣的中间部位，右手手里剃刀切好枣子纬度一道线后迅速转动。动作娴熟到只看见枣在飞快转动，右手的剃刀像鸡啄米，有节奏的抬头低头，一个枣一眨眼功夫就已经切完一圈。每个人左右两边各一个框，分别装切好的和没切的。切枣工一字排开坐在那里，场面尤为壮观。枣刀口处微微泛黄，而且每一道刀距均匀，深度相差无几，真可谓是连切枣的工艺都成了艺术。

枣切好后是煮枣。煮枣一般是在室外搭棚，砌个土灶，把枣倒入锅中，加水，加白糖后用木柴温火烧，一直烧到枣熟和充分吸饱白糖再捞出，吸饱白糖的枣比生枣要大出一倍，枣身上的一条条丝缝微微张开，一个个像有折痕的琥珀色灯笼，饱满且晶莹剔透，煞是可爱，让人垂涎欲滴。

接下来是烘焙，烘焙得分两步，先是枣焙到一半干时捏枣。捏枣要把握好力度，过分用力，枣会被捏成不成样子，破坏了枣的美观度，只需要稍稍用点力捏到有点扁就行，那样的目的是为了有利于装放枣时能多装些。为什么要这时捏枣呢？因为刚煮好时，枣已经稀烂，稍微碰一下就容易破。只有等半干时，粘稠度好一些，捏上去才不容易碎。捏枣也是让枣核跟枣肉容易分离，吃起来核上粘的肉会少一些。捏枣结束后继续烘焙，直至干透，整个制作过程才算结束。所以煮枣的师傅那段时间日夜轮班，相当辛苦，不过看到自己的劳动成果能得到大家的认可，他们也就心里舒坦了许多。

成品的蜜枣，色泽金黄如琥珀，切割的缕纹如金丝，光艳透明，肉厚核小，保留天然枣香，加上已经吸饱了白糖，吃起来绝对甘甜如蜜，尤其是好甜食同志的佳品。徽州金丝琥珀蜜枣曾经很是风光了一段时间。解放后不久，就远销国外多50多个国家。

据说古徽州歙县白杨小阜坑，一位丈夫在苏州经商的妇女将家产鲜枣煮熟焙干捎给徽商丈夫食用，借以聊寄乡情和恋情，谁知丈夫捎信来说“枣子虽好，可惜不甜”。第二年她在煮枣时就放些蜜糖，丈夫在吃了之后又捎信来说“虽然甜了，但只甜在外面”，第三年她就把采下的鲜枣先用小刀切了许多缝隙，再用糖煮，然后焙干，终于得到丈夫的好评。于是，此法很快传开并流传至今。