正常年景在清明前后以采摘特级黄山毛峰为开园期，受高山、低山、阳山、阴山之别有早有迟。

茶农则看茶山周围春季映山红即黄山杜鹃花生长开花的特征，到茶山分级采摘黄山毛峰，即顶苞红时采特毛，上枝花开采一毛，花开红艳采二毛，花转淡红采三毛。

 

在海拔高度850米左右的茶山上幸遇两个茶农采茶，选了数棵一芽二叶标准，由茶农单采单制成二级黄山毛峰形色香味俱佳。开发名优茶需要采摘全芽形茶在长坞海拔高度680米以上茶山选采到全芽形茶原料，100g鲜芽数1568个，平均芽长23mm，芽宽3.5mm。

所以黄山毛峰生产期，在特级产地同一海拔高度茶园可采20—25天，在一至三级产地同一海拔高度茶园只能采12—15天。

 

正常年景在海拔高度350一1000米之间茶园从4月26日一5月18日分别由低山到高山停止采摘黄山毛峰，在海拔高度200一350米之间茶园从4月21一25日逐渐进入烘青茶生产。