1液体成分，水煮鱼为油，酸菜鱼酸菜汤，前者不能喝，后者可以喝 2颜色水煮鱼为红麻辣以及的花椒为主，主要为红色 ，酸菜鱼主要是绿色酸菜，因此绿色为主十 3垫料的唯一性水煮鱼的垫料豆芽 为主，可以换，酸。
3区别两道菜的味道和口感不一样水煮鱼比较香，麻和辣是其主要口感，酸菜鱼与其说是麻辣，不如说是酸辣爽口4两道菜用料不同主料都是鱼，水煮鱼辅料一般的配菜是豆芽菜或白菜而酸菜鱼加了酸菜5两道。
酸菜鱼和水煮鱼都很好吃，个人更喜欢酸菜鱼教你做法 酸菜鱼做法 1花鲢鱼一尾，宰杀清洗净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐胡椒粉生姜末料酒抓匀码味，苦瓜洗净切成片，沸水中焯一下，去苦味待用 2大葱切。
石锅鱼是湘菜，水煮鱼和酸菜鱼是川菜，湘菜主要是辣，川菜是麻辣，其实西南大部分地区都是吃辣的，不过麻味是川菜独有的 石锅鱼是因为容器的原因而得名，可以看成是涮锅，因为鱼肉吃差不多可以涮菜酸菜鱼不是涮锅。
1先处理鱼，将鱼片成鱼片片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒2茶匙淀粉和12个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟鱼片处理好以后，就可以开始制作酸菜鱼了2将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料。
做酸菜鱼和水煮鱼的流程基本上类似，最大的区别就是酸菜鱼的配料选用的是酸菜，口味酸爽，汤汁浓郁水煮鱼的配菜选择的是黄豆芽，口味香辣现在超市有卖，好人家老坛酸菜鱼调料，好人家水煮鱼调料，你在自家厨房做一下。
这是水煮鱼的做法酸菜鱼 主料 鲤鱼1条1000克左右，陈年泡青酸菜250克辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
没吃过的，倒是可以尝试一下香水鱼应该是香辣味的吧酸菜鱼放的是酸菜，怕辣的建议吃，如果爱吃麻辣的建议吃水煮鱼麻辣味，吃的少。
水煮鱼水煮鱼比较香，而酸菜鱼的酸味直接盖住了鱼原本的香水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，制作原料有鲤鱼青鱼辣椒酱等，属于川菜系原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式水煮鱼起。
而水煮鱼热量是100克153大卡，它的热量高于酸菜鱼鱼类，是最古老的脊椎动物部分不同染色体数目的杂交的后代依然有生育能力它们几乎栖居于地球上所有的水生环境，从淡水的湖泊河流到咸水的大海和大洋。
年夜饭可选菜单“酸菜鱼”“水煮鱼”“豆腐鱼”，香气四溢呀！ 做法简单，烹饪方法经典，上桌不够吃 选材 酸菜鱼一般都选黑鱼 ，水煮鱼与豆腐鱼黑鱼，也有人用鲫鱼鲤鱼鲢鱼青鱼黑鱼墨鱼草鱼 口味酸菜鱼“酸，辣。
1制作酸菜鱼和水煮鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍 2腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖。
今天就来分别解析一下它们之间的不同之处水煮鱼酸菜鱼和烤鱼都是市面上比较受欢迎的食美，特别是烤鱼在当下火爆的夜宵市场依然是扮演主角儿，由此可见其身份之重要，是许多夜宵餐馆收入的主要来源先来说水煮鱼和酸菜。
川江鱼做法更多川江鱼有很多种分类通常来讲，人们会用它来做水煮鱼酸菜鱼等等而酸菜鱼只有一种口味。
水煮鱼片是川菜的经典菜肴之一，现在成立红遍全国的一道菜，在所有的饭店里面基本都能做，并且上桌率也非常高鱼的品种不同，肉质不同，所以鱼的选择直接影响着水煮鱼的味道和口感，那么做水煮鱼片一般都可以用什么鱼最合适。
现在市面上新鲜的又美味的鱼类有许多，每一种都很好吃做酸菜鱼时，先炒酸菜还是先煮鱼都做错了，这才是真正正确的做法水煮鱼便是鱼肉的一种传统食用方法，在做酸菜鱼时应先将鱼放入锅里炒一下，做出来的鱼会更。
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