怎样把鱼炸得酥脆
这个时候的鱼肉也是最佳的状态。面粉裹身：炸鱼前在鱼肉表面裹上一层面粉，可以让炸出来的鱼肉更加的酥脆。但是面粉容易出现粘锅的现象，所以在炸带有面粉的鱼时要保证宽油炸制，以防出现粘锅现象。
鱼块要先用生姜丝、料酒、食盐、花椒粉、鸡精腌制一段时间。 沾上蛋黄液，在沾上面粉之前，鱼块完全吸收了蛋黄液。 要等到鱼块的表面已经硬化了，才可以翻动。 油温要控制好，油温太高或者太低都会影响炸鱼块的效果。
第一步：蒜切成片，葱切成墩，姜切成丝。第二步：将小黄花鱼去头、去鳍、去尾。第三步：然后将鱼去掉内脏，倒入碗中。第四步：倒入姜丝、料酒、盐，腌制20分钟。
做炸鱼的时候,到底是用面粉还是淀粉?
我认为炸鱼时，建议先用淀粉裹住鱼肉以保持酥脆，再在表面裹一层薄薄的面粉以增加口感和吸附力。
挂淀粉糊比较好。这样炸出来色泽金黄，口感好。
用面粉。准备材料：小鱼30条、干辣椒若干、蒜头若干、生姜、面粉。小鱼洗净，调味，加点盐，鸡精，生抽，一品鲜酱油，蒜末，生姜片。炸之前，把水滤干。撒上面粉，薄薄的裹上一层即可。
炸鱼用淀粉或面粉都可以，但两种混合配料更好。如果将两者一起用，则按照1：1的比例放在一起，搅拌均匀即可。
炸鱼用面粉还是淀粉?
用面粉。因为面粉比淀粉吸水能力强，可以让鱼保持干身，炸的时候油不会飞溅。
我认为炸鱼时，建议先用淀粉裹住鱼肉以保持酥脆，再在表面裹一层薄薄的面粉以增加口感和吸附力。
炸鱼用淀粉或面粉都可以，但两种混合配料更好。如果将两者一起用，则按照1：1的比例放在一起，搅拌均匀即可。
都可以，也可淀粉和面粉一起用。建议喜欢吃外皮酥脆的放淀粉，喜欢吃外皮软的放面粉。如果用淀粉和面粉3：1混合，再加入一颗鸡蛋，炸出来的小鱼会更加香酥。
炸鱼用淀粉面粉和鸡蛋都可以，两种或者多种配料都可以。
炸鱼要面粉和淀粉一起使用，因为淀粉就能够保持住鱼肉里面的水分，而面粉能够让鱼块炸的更脆。面粉的简介 面粉是一种由小麦磨成的粉状物。
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