1制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐2油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用。
问题一如何自制臭豆腐 1将坛子用开水洗净凉干 2选择含水量在7072%的豆腐1kg，切成3厘米见方厚15厘米的方块 3将豆腐块直立码入坛内注意块间留有空隙，盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭 4将坛放置阴暗。
步骤1准备发酵用料，如果用豆腐来发酵，需要先压碎2发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵23天3一天以后的发酵原料是这个样子4豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分5豆腐放入发酵好的。
制作过程1制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐2油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天。
1做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小2取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂3把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭。
在制作臭豆腐的过程中我们需要注意的是腌制时间一定要掌握好，首先一层豆腐一层盐的时候大概需要7天的时间，等到7天之后才可以进行倒罐，然后才是一层豆腐一层五香料这样等到两个月之后臭豆腐才能腌制完成如果时间掌握的不。
臭豆腐主料老豆腐3块约1000克配料豆豉600克，食用碱粉20克，青矾4克，鲜笋800克，食盐150克，酒30克 开始制作 1豆腐去生水 老豆腐，切成5公分大小的方块，用纱布包裹封口后。
第五步，将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1015厘米，封好坛口继续发酵如果喜欢吃辣，可以放入适量的辣椒面经10天左右，菌毛融化，家庭自制的臭豆腐就制作成功了注意事项 1装豆腐的坛子一定用沸水。
臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子制作方法如下1制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成。
然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛拉丝。
取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分2把干红椒末放入盆内，放精盐酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤味精对成汁备用3锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空。
臭豆腐的制作一卤水制作冷水15斤 豆豉1500克，将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豆豉冷却将纯碱100克，青矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，白酒150克，豆腐脑1500克依次加入冷却后豆豉汁，浸泡。
炸定型后再来回的翻转，炸到颜色金黄后捞出4将调制好的酱汁倒入炸豆腐中，不要着急吃，先浸泡一下，最好是用牙签在豆腐上扎点小洞，这样吃起来会更加的入味5这样我们的家庭版臭豆腐就制作完成了。
臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大但都是闻起来臭。
臭豆腐的制作方法很奇怪，先是让豆腐发霉，然后丢进浸泡咸鸭蛋的卤水坛子里浸泡，让它发出大粪一样的臭味才算是正宗的据说卤水里要有大量含蛋白质的物品如发臭的鱼虾蛋肉等才为最好掌握好发酵时间是保证质量。
臭豆腐的制作技巧 原料及配方黄豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g酱油500g卤水15kg粗盐100g熟石膏300g制作过程1制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀。
食材臭豆腐乳4块白酒一汤勺豆腐3块凉开水适量密封盒倒凉开水，豆腐乳放凉开水里搅拌弄碎，放一勺白酒伴均匀把豆腐切成块状，豆腐放进臭豆腐乳水里放冰箱冷藏24小时，冷藏后取出，沥干水分油炸成金黄色葱。
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