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白岳黄芽_齐云道茶

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日期:2020/2/9 13:31:01
一、简介

白岳黄芽属于绿茶,是徽州地方名茶,又名齐云道茶,也称齐云毛峰。产于安徽省休宁齐云山(又称白岳)。齐云山山峻谷幽,竹密林深,云雾弥漫,土壤肥沃,十分适宜茶叶生长。白岳黄芽品质优良,1979被评为地方名茶之一。

白岳黄芽

二、历史发展

茶业源于汉,闻于唐,兴于清,盛于今。茶业历史悠久,源远流长。早在汉末三国就有种茶,唐代陆羽《茶经》中就有歙州产茶一说,永泰二年(公元766),杨华在《膳夫经手录》中写到歙州、婺洲、祁门、婺源方茶、置制精茶、不杂木叶、自梁、宋、幽、并间、人人皆尚之,赋税所入,商贾所赍,粒千里不绝于道路。

明崇祯八年(公元1635),黄山莲花庵一带产黄山云雾茶,“莲花庵地平旷,约二亩许,四楹三室,左右映带,篱茨甚幽丽。就石缝养茶,多轻香冷韵,袭人断腭不去,所谓黄山云雾茶是也”(明.许楚《黄山游记》),明代中叶,僧大方居休宁县北松萝山,创制松萝茶,制法精良,品质优异,是我国的早期优质炒青绿茶。

白岳黄芽冲泡

清代开始,松萝茶(屯绿鼻祖)、祁红大量出口,徽州茶商抓住这一机遇,开创了300多年的中国茶叶经济辉煌,祁红、太平猴魁在1915年巴拿马万国博览会上获得金奖;之后祁红还获得布鲁塞尔第26届世界食品博览会金奖等。

清朝到民国时期,中国茶文化的中心就在古徽州,沉积了丰厚的徽茶文化。尤其是建国后的30年发展和茶叶经济20年转型期的调整、茶园生产体系、茶叶加工体系、产品结构系列日趋合理,为优化茶叶资源配置打下了较好的基础。

三、产地介绍

齐云山位于安徽省黄山市休宁县,方圆110.4平方公里,自然保护区150平方公里。属低山山岳风景区,最高海拔为585米。境内峰峦四起,峭壁耸立,飞云、流泉、云海、佛光;四时变幻,绮丽多姿。有月华街、云岩湖、楼上楼三大游览区。山中36奇峰,72怪岩,岩岩皆景,洞、涧、池、泉遍布其间,全山地质构成为层积砂岩,赤如朱砂,灿若红霞,为典型的“丹霞地貌”。白岳岭、齐云岩、独耸岩、紫霄岩等为著名胜景。山奇、岩怪、水秀、洞幽, 李白、朱熹、唐寅、海瑞、戚继光、徐霞客、袁枚、郁达夫等历代名人学士都留有佳句墨宝。山中的石门寺始建于唐元和四年,寺庙建筑宏伟壮观,寺内历代雕刻佛像、道家绘画、各种碑记数以千计,著名的有明代唐伯虎撰文的石碑。

齐云山

齐云山海拔585米,峰峰相连,岭岭相接,杉林葱郁,溪水潺潺,云雾弥漫,空气湿润,土壤肥沃,结构疏松,含有机质丰富,自然条件十分有利于茶叶生长。

四、品质特征

白岳黄芽,色泽黄中隐翠,白毫满披,一叶包一芽,状似金边镶碧鞘,碧鞘裹银箭,十分别致,冲泡后即可闻到一股兰花暗香。香味清爽持久,馥郁诱人。开汤观赏茶水明亮,芽状肥厚,酷似雀舌,入口醒脑,回味甘甜。

白岳黄芽干茶

白岳黄芽清明后谷雨前采摘,黄中隐翠,白毫显露,一叶包一芽,状似金边镶碧鞘,碧鞘裹银箭,十分别致。开水冲泡时,香若幽兰,芽叶悬浮汤中,朵朵可辨,稍许徐徐下沉,耐人观赏。入口鲜醇,咽后生津,回味无穷。数百年来,文人雅士谒山求道,无不于轻风微岚之中与白岳黄芽结下难舍情缘。《文昌阁五老峰》诗句“最喜茶铛消肺病,药栏徙倚试新芽”,便是生动写照。

白岳黄芽叶底

五、加工工艺

“白岳黄芽”色、香、味三者俱臻上乘,除了得天独厚的自然环境外,同它的精制是分不开的。茶叶要求在清明后谷雨前采摘,采“一旗一枪”(即一芽一叶初展),制作分杀青、初烘、足干三道工序,遵循“炒得轻,抓得快、抖得散、翻得匀、捞得净”的杀青要领,做到“手不离茶,茶不离锅”。白岳黄芽不经揉捻,杀青后即上烘笼,烘制分毛火、足火两个阶段,中间经过摊凉、回软过程直到烘至手掐可碎,黄绿毫显,幽香扑鼻后即成。

炒制白岳黄芽

六、保健功效

白岳黄芽茶是一种珍贵、高尚的饮料,饮茶是精神上的享受,是一种审美且具有艺术性的行为,是一种修身养性的方法。对于茶的各种有益于人身心的功效,古今中外的说法很多,中国唐代刘贞亮的“十德”说法比较全面。他将饮茶的益处归为:以茶尝滋味、以茶养身体、以茶驱腥气、以茶防病气、以茶养生气、以茶散闷气、以茶利礼仁、以茶表敬意、以茶可雅心、以茶可行道。

白岳黄芽袋装

白岳黄芽礼盒装

七、故事传说

据传,朱元璋部将胡大海,于元至正十七年(1357)三月,攻取休宁县城,在休宁县宁国路榷茶提举司缴获两箱白岳黄芽茶。胡部凯旋班师后,将该茶进贡给朱元璋品鉴。爱茶识茶的朱元璋,从前喝的都是饼状的大小龙凤团茶,从未见过这种具有兰花清香味的散茶白岳黄芽,品后爱不释手,始终难忘。

朱元璋得知白岳黄芽是产自休宁的道教圣地齐云山,更是情有独钟。因为朱元璋对休宁这方风水宝地有着特殊的感情。据徽学专家研究,朱元璋是徽州的第四代孙,他的第四代祖是从休宁出去的。被朱元璋称之宗长的道学家朱升,是休宁人,献策“高筑墙、广积粮、缓称王”,曾被朱元璋采纳。休宁还有诸多朱元璋的故事传说,如“古城岩方竹的来历”、“仙人洞蜘蛛结网瞒追兵”、“水南河鲤鱼渡明军”等等。

齐云山

朱元璋厚爱道茶白岳黄芽,原因之一是他对道教、道士的感情至深。他在起兵征战的过程中,周颠仙、张中等道士常为他出谋划策。他曾利用道教制造舆论,称他的祖坟风水好,据称在他出生前,其母吞服了道士的丸药,故常有神人为之护理。他自撰的《御制纪梦》中,宣称自己曾梦游皇宫,见到了道教“三清”,有紫衣道人授予他真人服和宝剑,让他成为“奉天承运”的真命天子。

元代末期,徽州茶的生产并不景气,原因是元代赋税较重,对茶叶造成摧残。休宁人朱升对此曾向朱元璋进言:“穷山荒疃,采摘之家,虽竭其庐之人,亦不能应。”贫民出身的朱皇帝,体恤茶农的劳作艰辛,认为饼状团茶,加工制作复杂奢豪,煎饮方法繁琐,品味不佳,劳民伤财。白岳黄芽,制作简便,外形优美,香高味醇,具有天然纯真的茶香。

白岳黄芽干茶

洪武二十四年(1391年),朱元璋下诏“罢造龙团,唯采芽茶以进。”中国从此进入散茶时代,风靡许久的饼茶从此画上了句号。皇权的干预,饼茶衰微,散茶崛起,一改饼团茶的繁琐煮饮为简单的开水泡饮,谓之“开千古茗茶之宗”。

由于白岳黄芽饮茶法的改变,极大的推动了我国茶叶中绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶六大茶类的迅速兴起和发展。遂使明清两代成为传统制茶技术全面发展的全盛时期。


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