1、干锅鸡怎么做？
三黄鸡半只、洋葱50克、姜1小块、干辣椒6个、青辣椒2个、花椒12粒、盐1小勺、白糖1克、生抽5小勺、辣椒酱1大勺、植物油适量。
做法
1、三黄鸡洗净切块，放入凉水锅中煮开焯水2分钟，捞出沥干；
2、洋葱切块，姜切片，青辣椒切块，干辣椒切末；
3、热锅倒入凉油，热至七成热，爆香花椒；
4、放入鸡块煸炒至出香味，再加入干辣椒、姜片，翻炒片刻；
5、加入生抽、辣椒酱，翻炒均匀至上色，加少许清水焖煮10分钟；
6、加入洋葱、青辣椒和盐，炒匀后加入白糖，再翻炒均匀即可。
2、正宗干锅鸡的做法是什么呢？
干锅鸡时传统川菜中比较有代表性的菜肴，菜品特色鸡肉干香，颜色多彩，味道咸甜酸辣非常好吃。传统的干锅鸡中放入了白糖，所以有甜味，家常版的干锅鸡做法不需要像传统的做法一样，做成咸鲜味更好吃。
===干锅鸡家常版===
【准备食材】：三黄鸡，葱段，姜片，料酒，香菇，干辣椒段，香芹，花椒，香菜，盐和味精。
【制作方法】：
1.三黄鸡洗净切成小块，锅中加入清水放入鸡块，葱段，姜片，料酒。烧开后撇去浮沫再煮5分钟左右，把鸡块捞出沥干水份备用。香菇去根洗净切成两半，芹菜洗净切成3厘米左右的小段，香菜洗净（香菜做装饰用不用太多），有两三根就可以了。
2.锅中加入色拉油，油温烧至七成热，放入沥干水分的鸡块炸至表面微干捞出，待油温再次升至七成热放入鸡块炸至表面金黄捞出备用，再把香菇放在油里同样炸至表面金黄，捞出备用。制作干锅鸡鸡肉炸两次，这样做鸡肉才会干香。
3.锅中加入色拉油放入葱花炒香，放入干辣椒，花椒炒香，放入炸好的鸡丁，香菇翻炒均匀。再放入芹菜段，把芹菜段炒熟，最后放入盐和味精翻炒均匀出锅即可。家常版干锅鸡可以根据自己的喜好加入食材，喜欢吃甜味菜可以加入适量的白糖。芹菜段也可以过一遍油。
1.干锅鸡无论是在家做还是在厨房做，都需要把食材炒或者炸至干香。因为干锅类菜肴汤汁很少甚至没有汤汁。传统的干锅菜里大多都需要放入豆瓣酱，这样做出来的干锅味道更香浓。食材的选择也是多重多样！主要是为了丰富菜肴的颜色种类。
2.干锅鸡最好选择养的年限少的小鸡，如果养的年限太长再做干锅鸡会出现咬不动的情况。青菜不放芹菜可以用青甜椒代替，如果干锅排骨可以用蒜苗代替，炒的时候也可以加点熟芝麻，炒出来的菜肴会更香，口味上也更加丰富。干锅类菜肴不能加水，加水以后就会让食物炒软，不够干香。
3、干锅鸡是一道四川特色传统名菜，川菜干锅鸡的家常做法有哪些呢？
干锅鸡是一道四川特色传统名菜，川菜干锅鸡的家常做法有哪些呢？
干锅鸡是一道四川特点著名小吃，以鸡肉为基本食物，整道菜香酥香辣齐全，色调五彩缤纷，能增进食欲，营养成分丰富多彩。鸡肉有彭中养血、滋阴养血填精、健脾养胃、活气血、强筋壮骨的作用。我们都知道干锅鸡尤其受人喜爱热烈欢迎，但很多人都觉得作法繁杂，用食油量过多，因此就放弃了。那今天分享的处理方式不但简单易学的，在口味上绝对不会输外边的餐馆，最关键是节油。
食物：仔大公鸡
调味品：食用油、圆葱、莴笋、青红尖椒、姜、蒜、小葱、青红花椒、辣椒干、小米椒、郫县豆瓣酱、泡海椒、生抽酱油、料酒、盐、陈醋、白砂糖、鸡精、玉米粉.
制作步骤：
1.鸡最好是采用仔大公鸡做。鸡肉一定要剁碎一小块，那样吃着才舒服。干锅鸡必须做到鸡肉进味美味，去腥和腌渍解决十分的重要。学好这种处理程序，将来进行任何的肉类食品我都不用担心了。先往鸡肉中放盐和料酒抓匀腌渍一会，然后把鸡肉不断冲干净后一定要用劲把鸡肉中残留的鲜血所有压挤出去，这样才可以产生负压力再度消化吸收调料汁。（假如新鲜的宰中的鸡就可以不用这一步）.
2.随后鸡肉加生抽、盐、胡椒粉、料酒和拍烂的姜蒜进来，轻按出葱姜汁后不断抓匀腌渍10min，到时间后把葱姜捡出，加上木薯淀粉进来抓匀锁定水份，最终加封面图油抓匀，避免下锅黏连。
3.提前准备调料，提前准备好一点姜、蒜，切成丁。青红辣椒切成长节，喜爱辣的还可以再来个小米椒，切成圈，莴笋切成节。把圆葱切成丝然后放入麻辣干锅中内搭。
4.把锅烧热后下油，做干锅鸡得用煎炸是必须的，很多人都觉得那样用食油量太多，较为消耗。实际上摆脱困境最好的方法就是少下油，分次来炸鸡柳，走红六成温度，木筷装进去有汽泡时下黑椒鸡块，黑椒鸡块刚入锅千万别去滚动，等黑椒鸡块所有定型了再推散掉，炸鸡皮发黄，鸡肉发干的时候捞起来。
5.锅留底油再次回锅加温，先松姜丁煸出香味，再下蒜丁煸到焦脆之后青红花椒炒香。
6.然后下辣椒干再次炒香后接一勺郫县豆瓣酱，家中有必要的加上一勺泡海椒进来，要是没有仅用郫县豆瓣酱还可以。所有炒香炒成辣椒油再转走红，放入鸡肉翻炒匀称，烹一点料酒去腥进味。
7.倒进全部辣椒和莴笋，迅速翻炒匀称，加一点白砂糖和鸡精提味。再迅速炒成朝天椒断生后，沿锅边烹入陈醋提鲜炒匀出锅，最终倒进麻辣干锅中打火就可以。
四川的小吃但是天下闻名的，我们都知道四川菜便是四川菜，它非常大特点就是口味香辣，有机会的话去那边，一定别忘记尝一尝纯正川味美食，四川干锅鸡的处理方式非常容易，那时候先到买更好新鲜的腿，把他清理干净切成块，用凉水泡一段时间，扔掉鲜血冲干净，把土豆削皮切成块，姜蒜清洗切成段儿，蒜头拍扁切成碎，以后沸腾给油进行爆香姜蒜，放入郫县豆瓣酱，朝天椒，白砂糖，生抽翻炒2分钟，炒成芝麻油放鸡肉，马铃薯，撒些盐，白胡椒粉，五香粉，料酒跟水，炖煮半小时也就能熟。
4、干锅鸡的制作方法
干锅鸡的制作方法：
1、食材展示：鸡腿800g、芹菜100g、辣椒50g等食材。
2、干辣椒和芹菜切段、姜切片、大葱切段、鸡腿洗净、斩块放入盆中。
3、加精盐、姜片、葱段、料酒和匀。
4、锅中倒油，放鸡肉，炸干捞出，锅内留油，放入豆瓣酱、姜片、葱段炒香上色。
5、掺卤水、下火锅料，下干辣椒、花椒炒香捞出。
6、烧开至沸，倒入鸡块，加料酒、老干妈豆豉、干辣椒、花椒、芹菜、白糖、鸡精、味精、香油和匀。
7、盛入干锅中，上桌后点燃火，用锅铲不停地翻炒即可。
张檬檬
