带鱼清蒸一定要预先擦干吗?
家常版清蒸带鱼需要先将鱼处理干净，然后腌制，再用香葱、姜丝、小米辣一起和带鱼放入锅中蒸；蒸熟后，倒入油和调料即可。
第一步：选择新鲜的带鱼。带鱼的选购非常重要，新鲜的带鱼通常头部有凸出的眼睛和鲜艳的色泽，鱼鳞也比较闪亮。在处理前需要先洗净并用刀在鱼身上斜着切上数刀，以便更好地入味。第二步：配制蒸鱼汁。
先把带鱼的内障之类的东西清理干净，洗干净 带鱼装入盘子当中，加入蒸鱼油，放锅中蒸几分钟，拿出来，再把盘子中的液体全部倒掉，这个步骤是为了去腥。在重新加入蒸鱼油，酱油、柠檬汁、葱姜蒜，鸡精，胡椒粉等。
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