玉米发糕发酵后需要排气吗?具体做法是怎样的呢?
1、充分准备大一点的碗，碗中倒进300克棒子面，用350mL的开水烫面（烫直的棒子面口味更为细致色香味俱全）拌和成小颗粒，置放湿寒后再打进两棵生鸡蛋再加上3克发酵粉，3克白砂糖搅拌。
2、分钟后再次翻面团排气，使面团体力和刚和好面时体力一样大。蒸笼布打湿，将面团倒到笼布上，铲子蘸水抹平整，盖上锅盖，饧面40分钟。
3、将发酵好的面糊拿出来，用筷子搅拌排气。准备蒸锅，锅里倒入70度左右的温水，放上笼屉，将面糊倒入模具中抹平整，在表面放上红枣，盖上锅盖醒20分钟；然后开火，上汽后蒸30分钟。
4、玉米发糕制作的情况下面糊需要进行发醇，当面粉发酵至原先面糊的2倍大时，用筷子搅拌一下，让他排一排气，把里边产生的汽泡排走，然后重新放进磨具之中开展二次发酵，这样做出来的玉米发糕绵软美味。
5、根据配方做法决定。如果制作发糕的配方材料里只放了酵母粉，那么发糕需要进行排气二次发酵，通常是一次发酵一小时，知道面糊膨胀至两倍大，完成后再往面糊中加入剩下的低粉和植物油，搅拌至无颗粒，再发酵半小时进行蒸。
6、出锅：蒸好的玉米发糕关火后不要立即打开锅盖，静置5分钟左右，防止温度骤变导致发糕塌陷。然后取出，稍微冷却后脱模。【注意事项】发酵温度不宜过高，以免杀死酵母菌。发酵过程中避免受到冷风或震动，以免影响发酵效果。
烫面做的玉米发糕口感发粘是水温太高还是烫面太多
烫面水温太高发粘，可以加入适量冷水和的面调节一下。烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品。
将面糊和软面团两者相比，用发酵的软面团做发糕是最好的，这样蒸出的发糕不容易发粘，而且成品的蜂窝效果更加完美。总之，含水量对发糕的口感及整体品质有很大的影响，大家可以在实践慢慢摸索最适合自己的含水量。
制作的发糕放多了黏面粉，导致发糕怎么蒸都会有粘手的情况，建议下次放少一些黏面粉，面团有一定弹性即可。也有可能是制作发糕中放多了白糖，没有充分晾凉造成的，加你晾凉3-5分钟再食用。
做玉米发糕，玉米面150克，需要热水（80°C）100ml，和面成较软的面团。下面介绍做法：准备材料：玉米面粉150克、普通面粉300克、白砂糖40克、干酵母4克、红枣适量、热水100ml 制作步骤：食材集合。红枣去核切小块。
玉米面发糕中间发粘，确实是因为没有熟。发糕蒸的时间不够，面粉没有达到最佳的蓬松度，水分分布不均匀，就会导致发糕发粘。如果发糕比较大，蒸的时间相对更长。
水温控制好 发糕要发酵面团，需要酵母，需要30度左右的水化开酵母，过高酵母菌容易烫死，过低又发不好面，另外也需要用温水和面。可以加点白糖 白糖促发酵，面发得好，蒸出的发糕口感香甜。
家庭版玉米发糕怎么做
1、材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克，干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水约280ML。
2、材料：面粉200克，细玉米面100克，糖20-40克，泡打粉3克，酵母3克，温水140克，干红枣若干。将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀。酵母融于温水中，混合均匀后倒入，揉成均匀的面团。
3、准备食材：玉米面150克，面粉200克，白糖40克，鸡蛋2个，酵母4克，开水200毫升；配料：红枣适量，葡萄干适量。
4、倒入模具中（我没有模具就用蛋塔模具代替）大约8-9分满，放入预热好的蒸笼内大火蒸20-30分钟，5。可爱的小发糕就完成了。
猛框脉
