醋化高温过程要先用谷糠将醋醅拌匀，使醋醅疏松，以扩大与空气的接触面积，满足醋酸菌在发酵过程中对氧气的需要以提高固定醋的含量 5别具一格的熏醅工艺 制作老陈醋的一个特殊工艺就是“熏醅”，使醋醅的颜色逐渐由黄；1首先在一个小碗中倒入适量的温水2然后再在小碗中 3接着倒入适量的红糖水4接下来加入一片醋引子即可5下面把小碗用塑料膜密封好，保持二十天左右即可6最后食用醋就制作完成了，见下图所示醋的好处；醋的原料和制作方法有4类 1中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米粳米为主，长江以北以高粱和小米为主现多以碎米玉米甘薯甘薯干马铃薯马铃薯干等代用原料先经蒸煮糊化液化及糖化，使淀粉。
醋的制作方法 4 从熏焙车间出来，原料便进入了淋房此时，要给原料里加入烧开的水，用醋工的行话说是quot泡入醋稍子quot原料的底部是一个大筛子，醋从筛子漏出，被抽到锅里陈效伟说，此时锅里配上茴香花椒大料等；1“蒸” 将高粱，玉米等酿醋所需粮食放入一口大锅中蒸熟2“酵” 蒸熟的粮食经过搅拌之后放入小缸中发酵，并坚持每天翻抖，使其与空气接触，完全发酵，产生醋酸菌3“熏” 将发酵好的原料放入独有的“熏。
自制香蕉醋用的醋，用苹果醋，也可以用米醋代替，最好不要用陈醋如果不喜欢吃香蕉的话，也可以用苹果或者其他水果做成苹果醋等。
香醋酿造工艺 香醋以镇江香醋为代表，是我国江南地区的名醋，具有色香酸醇浓”的特点，是人们喜爱的调味品一原料传统制法以黄酒糟为主要原料，但产量较低，现改为优质糯米二辅料麸皮稻壳食盐；传统食醋的酿造方法分为固体法酿醋和液体法酿醋1山西老陈醋固体法酿醋 用大曲酒制醋以高粱米为关键原材料，运用大曲酒中代谢的酶，开展超低温糖化与酒精发酵后，将完善醋醅的一半放置熏醅主缸，用慢火加温；家庭自制醋的最简单方法如下用料红薯干或高粱200千克小麦50千克，其它辅料用量则为荆子叶2千克，花椒叶15千克芝麻2千克绿豆3千克姜1千克芝麻花5千克起子5千克粗谷糠50千克细谷糠30千克制作方法1；醋的做法，分固态法及液态法两类 一传统的固态法酿醋工艺主要有3种 1用大曲制醋以高粱为主要原料，利用大曲中分泌的酶，进行低温糖化与酒精发酵后，将成熟醋醅的一半置于熏醅缸内，用文火加热，完成熏醅；3倒入米醋，醋要完全没过苹果片关于醋和糖的用量俺这一瓶用了450ml醋，冰糖约80g醋的用量以苹果为准，将苹果果肉完全浸泡进去就可以了糖的用量可以随意些家庭DIY，没那么多条条框框4在瓶口蒙上一层保鲜。
将其制成与酿造醋味道相似的醋除了糯米，还有很多杂粮，如高粱地瓜干米糠野淀粉等由于各种原料性质不同，配方和加工方法也与糯米醋酿造法不同下面介绍利用各种杂粮酿造传统民间食醋的工艺1原料配比为L，高粱；自制香醋配方的水糖酒的比例就是511，掌握这个小秘方，自制醋轻松搞定酸中稍微带着甜味，做凉拌菜特别好如果您喜欢吃无添加的调味品，这个值得一试，赶紧动手试试吧#160小贴士1加热后的水没有微；1最普通的原料为玉米豆皮等含淀粉糖分高的原料混合10斤左右，加醋曲精100克，接种温度40度以下2粉碎蒸熟代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序，然后蒸熟使原料加大微生物接触面，以有利于发酵和原料糊化均匀。
这些大缸是用来盛正在发酵的原料的在发酵期内，原料会产生高温，自行发酵，从表面上看，不停地翻滚着一个个气泡一般情况下，原料需要发酵十几天其间，酿醋师傅们要不停地翻动原料，以保证所有的原料都能充分接触氧气；家庭自制米醋需要准备糯米红糖清水盐，然后使用糯米红糖清水盐这几种食材进行制作，具体做法如下图所示准备材料糯米红糖清水盐1将糯米倒入锅中，如下图所示2使用小火对糯米进行慢炒，如下图。
邹咔咔
