黄山毛峰的种植区在安徽歙县黄山一带，是烘青绿茶的代表。(ps：绿茶根据制作工艺中的杀青一道工序可以分为烘青绿茶、炒青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。上面说到的龙井茶是炒青绿茶的代表，日本大多是蒸青绿茶，延续我国唐宋时的制法，我国的蒸青绿茶早已淘汰。)

　　烘青绿茶的香气没有炒青绿茶高，滋味上毫不逊色。名山出名茶，古时基本上也都是这个套路。黄山毛峰茶形略微有些卷曲，神似雀舌，茶芽肥壮表面有毫毛，茶色嫩绿有光泽。茶汤颜色偏黄，清澈明亮，至于滋味，总的来说较淡，但口感厚鲜爽度高，有回甘。

　　好的生态环境才能孕育出好茶，这也是名山出名茶的主要原因之一，名山都有一个共同点，当地的自然环境优越，日照少，云雾多，水源、降水丰富，土壤和温度适宜植物生长。

　　黄山产茶，历史极为悠久，可以追溯到1200年前的盛唐，到明代时，黄山茶名声鹊起，这时的黄山茶已独具特色，黄山毛峰茶的雏形也是在这个时候形成的。

　　黄山毛峰真实诞生在清朝光绪年间，1875年前后，由歙县的茶商谢正安率人采摘制作而成，此茶一成，深受饮茶人士喜爱，名气快速扩散。

　　回到正题，黄山毛峰的发现，有一则传说。明朝天启年间，新上任的歙县县令熊开元带着书童前去黄山游玩，过于尽兴结果迷了路。正当着急时看到了一位在山中找寻草药的老和尚，赶忙上前询问下山的路，和尚见天色已晚，便邀请熊开元回寺中做客，借宿一晚。

　　回到寺中，老和尚泡茶招待，在冲泡茶叶时，熊开元发现此茶神似雀舌，表面覆盖白毫，待老和尚将沸水倒入茶杯，只见热气绕着杯壁转了一个圈，随后热气回到茶杯 中心直升而起一尺多高，在空中转了个圈，变成了一朵莲花，消散后热气迅速在室内扩散，满室清香，沁人心脾。哎呦，熊开元看到此茶颇为神奇，赶忙询问老和尚此茶来历。后得知此茶是黄山毛峰，第二天离别时，老和尚送了一包茶和一葫芦黄山的泉水，嘱咐熊开元一定要用黄山泉水冲泡才会出现白莲奇观。

　　熊开元回到县衙，正巧碰上好友太平知县来串门，便顺手将带回来的黄山毛峰冲泡，与好友展示白莲奇观。哎呦，竟然有这种奇茶。这天平知县是个出了名的屁精。

　　几天后，天平知县辞别熊开元，赶往京城面见皇帝，将仙茶之事告知，时任皇帝非常迷信，信奉鬼神之说，见此描述，当即命太平知县准备仙茶进宫表演。太平知县暗喜要升官发财，马不停蹄向熊开元讨要了黄山毛峰返京表演，结果并没有出现白莲奇观，皇上震怒，太平知县吓得尿都甩出来好几滴，连磕响头，声泪俱下哭诉这茶是熊开元所献，自己只是表演者。皇帝当即下令逮捕熊开元进京受审。

　　进京之后，熊开元得知实情，解释此茶需用黄山泉水冲泡才会出现白莲奇观，请求圣上给一次机会。皇帝应允后，熊开元前往黄山拜见老和尚，求得山泉水。

　　回京表演后，果然出现了白莲奇观，皇帝大喜，对熊开元说道：“朕念你献茶有功，升你为江南巡抚，三日后就上任去吧。”熊开元深绝人心险恶，仕途危险，便辞去官职，在黄山云谷寺出家，法名正志。

　　现在在云谷寺山下的路旁，有一处墓塔遗址，相传就是熊开元的墓。这个传说倒也没有什么神化鬼神掺杂其中，有几分的可信度。