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徽墨酥

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日期:2020/9/14 11:54:08
一、简介

徽墨酥是安徽省黄山市名点,是一款独具“中国徽墨之乡”徽州特色、被誉作“能吃的徽墨”的特产糕点。1978年由程积如团队创制而成。

徽墨酥

二、品质特征

徽墨酥外形酷似徽墨,乌黑油亮,芳香四溢,油酥柔韧细腻,甜润清爽,入口即化,口感绝佳,此外还兼有润喉、滋肺、乌发等功效。

徽墨酥

徽墨酥的外形完全按照徽墨锭的的标准尺寸制作,6厘米长、4厘米宽、1厘米厚。色泽乌黑油亮,闻上去芳香四溢;油酥柔韧,不待咀嚼先自生津融化而滑入;唇齿留香,那香味中散发的是清幽馨香;甜而不腻,却又让人觉得甘甜适中油酥正点唇齿流香,大有“添一分就腻味减一分则乏味”之美感。

徽墨酥

三、配料

黑芝麻、熟面粉、白糖粉、芝麻酱。

徽墨酥

四、制作方法

徽墨酥的制作大致包括精选精制黑芝麻主料、巧妙炒制黑芝麻、精磨黑芝麻酱、拌料、入模成型和包装等六道主要工序。

每道工序都需严格执行质量标准。黑芝麻是经过化验室检测后筛选出的指定产地出产的;芝麻炒制工序一般由资深老师傅亲自把关,芝麻既不能生也不能老还要出香出脆出油,技术性相当强;拌料工序的熟面粉、白糖粉、芝麻酱等原料需按配方配制。

徽墨酥

五、历史发展

1978年,时任屯溪利民食品厂厂长、党支部书记的程积如外出参观时发现,人们一听说他来自徽州时总会首先提及徽墨,同时他又不时听到外地食品界同行关于“开发黑色食品”的信息,于是,脑海中便形成了徽墨酥的创意,回厂后即着手研制,经过几十次配方、筛选、试制、试销,终于取得成功,并以“猴桃”商标注册,投入正规生产,中国特产史册上于是有了“徽墨酥”。

徽墨酥

之所以将其命名为“徽墨酥”,一来它属于酥糖类精细糕点,可与徽州原有传统食品顶市酥媲美;二来它外形酷似徽墨,可借徽墨之盛名巧打徽墨酥品牌;三来它有着鲜明的地域特征,可让人一目了然便知道它的产地。后来,程积如团队又成功地开发出“椒盐咸味徽墨酥”、“极品徽墨酥”等“徽墨酥”系列新产品。

徽墨酥

六、故事传说

相传唐朝末年,中原战乱连年,河北有位叫奚廷王圭的制墨高手,漂泊到了江南。“南唐”皇帝李煜爱好舞文弄墨,对笔墨之类很是讲究,他把廷王圭请来,安排在徽州造墨。

不久,北宋太祖赵匡胤统一北方后,跨过长江,灭了南唐,李煜被北迁到宋朝都城汴京。谁知这位“降王”痴心依旧,看到书房缺墨了,习惯地派人来徽州取墨。“王府总管”是宋朝派的,知道“降王交通外地、私取贡物”的分量,就布下罗网,准备获得“物证”。

徽墨酥

徽州的老廷王圭这时也非常为难,墨坊里驻有宋朝的督贡官,私取贡物,罪犯天条,叫来人空手而回又对不起老主人。思忖之际,对面新开的糕团店传来了诱人香味,过去一看,那新捣的“黑麻馅”同墨坊里的“墨料”一模一样,心中有了底。他取来“墨模”,借了麻馅,印了批“墨锭”交来人带走。后来,李煜果然逃过了这一劫,而徽墨酥的香味,也飘扬在汴京了。


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