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黄山黟县宏潭豆腐乳

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日期:2020/9/15 12:42:23
一、简介

宏潭豆腐乳产于安徽省黄山市黔县宏潭乡,汉族传统名菜,是当地知名的特产副食品。腐乳白里透红,鲜艳明透,入口酥而不臭,细品香、甜、酸、辣、咸五味俱全。

宏潭豆腐乳

宏潭豆腐乳

宏潭豆腐乳

二、品质特征

宏潭豆腐乳分为“软”、“硬”两种,宏潭软豆腐乳以鲜味最佳,外层是香辣的类似辣酱的包层,内部则是香滑可口的腐乳,口感软硬适中,香滑鲜嫩,为佐餐佳品。

宏潭豆腐乳

宏谭硬豆腐乳则以特殊的口感著称,常见的豆腐乳往往是柔软的口感,而此种则是较为硬的口感,吃起来类似豆子的硬度,口感绝佳,不仅适合佐餐也可以单独作为菜品。

宏潭豆腐乳

三、制作方法

宏潭豆腐乳的制作方法与一般腐乳不同。腌制时,要加入精盐、辣椒粉、五香粉、甜酒、芝麻油等佐料,讲究的还加虾米、火腿末等物。宏潭豆腐乳另有一个特点,就是贮存时间长,可以今年制作明年吃,也有存放几年再吃的,如同陈年老酒一样越陈越香。

宏潭豆腐乳


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