徽州人饮茶很讲究。首先，是讲究水的质量，徽州地区多山，山上多泉水，平时用山泉水泡茶是他们的首选。
其次，是经过沉淀、净化的河水，井水居于末尾。当然与自来水相比，他们更喜欢用井水泡茶。

茶壶里一般都有个网筛，以便滤出茶渣。 在徽州地区还流行一种本地的“茶道”。这种本地流行的泡茶、品茶的程序，较为细致，大体分为以下十几个过程。

如静气(思想专一无杂念)、焚香(给茶神陆羽敬香)、涤器(洗净茶具)、烫盏(用沸水消毒)、赏茶(给大家看茶色、茶形，闻茶香)、投茶、洗茶(用鱼眼泡沸水清洗茶叶)、注汤(注入沸水)、敬茶(饮者闻茶香、观茶色)、品茶、上食(奉上豆千丝、水果等食品，以佐品茶)、论茶(议论茶的品位、优劣)。
这种茶道注重环境氛围，追求汤清、气清、心清和境雅、器雅、人雅。基于此，才能达到以茶立德，以茶陶情，以茶会友，以茶敬宾的目的。